ГОСТРИСО 707—2010
13 Сухое молоко и сухие молочные продукты
13.1 Требования по отбору проб, изложенные в данном разделе, применяют к сухому молоку с
различным содержанием жира, сухой молочной сыворотке, сухим продуктам, содержащим молочный
белок и производным от них продуктам, копреципитатам идругим порошкообразным продуктам с высо
ким содержанием молочного белка, а также к лактозе в порошкообразном виде.
Установленные требования по отбору проб не применяют для порошкообразных продуктов в
больших емкостях для сыпучих материалов (бункерах). Из таких емкостей следует проводить отбор
ряда точечных проб в процессе их загрузки и разгрузки, чтобы получитьсоответствующую информацию о
качестве партии продукта.
При отборе проб следует исключить воздействие атмосферной влаги.
13.2 Оборудование для отбора проб
Оборудование для отбора проб должно соответствовать требованиям 5.1.
13.2.1 Щупы, имеющие длину, достаточную для достижения любой требуемой точки емкос
ти с продуктом
Щуп должен быть изготовлен целиком из полированной нержавеющей стали. Щупы, рекомендуе
мые для отбора проб из емкостей вместимостью до 30 кг, приведены на рисунке А.5 (приложение А).
Размеры приведены в таблице А.1.
Выступающий край щупа типаА иего основаниедолжны бытьдостаточно острыми, чтобы служить
скребком и облегчать отбор проб.
13.2.2 Совок, ложка или шпатель с широкой лопастью.
13.2.3 Емкости для отбора проб — в соответствии с 5.2
Вместимость емкостей для проб должна быть такой, чтобы они были на три четверти заполнены
пробой ибыла возможность осуществлятьнадлежащее перемешиваниесодержимого путем встряхива
ния перед проведением испытаний.
13.3 Отбор проб
Следует исключить воздействие атмосферной влаги в процессе отбора проб для микробиологи
ческих исследований или в период, предшествующий отбору проб для химического и физического ана
лиза или органолептических исследований.
Емкость с продуктом должна быть надежно закупорена сразу после отбора проб.
Информация о минимальных размерахпроб итемпературах отбора проб приведена в таблице 1.
13.3.1 Отбор проб для микробиологических исследований
Пробы для микробиологических исследований всегда следует отбирать в первую очередь, ис
пользуя асептические методы. При любой возможности их следует отбирать из одних и тех же емкостей
с продуктом, что и пробы для химического и физического анализа и органолептических исследований.
Оборудование для отбора проб и емкости для проб следует стерилизовать, как это описано в
5.1.2, применяя методы А. В и С. Можно также использовать предварительно стерилизованное (однора
зовое) оборудование.
Для удаления поверхностного слоя продукта из области отбора проб применяют стерильные лож
ку или шпатель (13.2.2). Пробу следует отбирать стерильным щупом, по возможности из центральной
части емкости, применяя метод, описанный в 13.3.2. Пробу как можно быстрее переносят в
стерильную емкость для проб, которую необходимо немедленно закупорить, принимая
асептические меры предосторожности.
Если существует опасение микробиологического загрязнения поверхностного слоя порошкооб
разного продукта в емкости, то в первую очередь отбирают пробу из поверхностного слоя.
13.3.2 Отбор проб для химического и физического анализа, а также органолептических ис
следований
В некоторых случаях оборудование для отбора проб и емкости для проб должны быть обработа
ны. какэто описано в 5.1.2дляхимического ифизического анализа и органолептических исследований.
Чистыйсухой щуп (13.2.1) должен проходитьчерез все слои продукта, принеобходимости емкость
с продуктом может располагаться на боку.
Когда щуп достигает необходимого слоя продукта в емкости, его следует повернуть на 180° и из
влечь, а его содержимое перенести в емкость для проб.
С учетом целей намечаемого испытания пробу можно также отбирать при помощи совка.
После завершения отбора проб емкость для проб немедленно закупоривают.
13