ГОСТ Р ИСО 707—2010
е) Отбор проб, не содержащих поверхностный слой
Щуп для сыра (16.2.1) с диаметром большим, чем щуп для отбора проб, вводят в головку сыра на
глубину приблизительно 25 мм. Щуп следует повернуть на один полный оборот. Полученный короткий
столбик сыра не отбрасывают, а сохраняют отдельно и используют позже для закрытия места отбора
пробы.
Щуп для отбора проб меньшего размера идостаточнойдлины вводят во внутреннюю поверхность
сыра, открывшуюся в месте отбора пробы. Щуп следует повернуть на один полный оборот и извлечь со
столбиком сыра. При помощи ножа (16.2.2) весь столбик сыра переносят в емкость для проб (16.2.5).
Данную процедуру необходимо повторять до получения лабораторной пробы необходимого раз
мера. Информация о минимальных размерах проб и температурахотбора проб приведена в таблице 1.
Место отбора пробы закрывают коротким столбиком сыра.
16.3.2.2 Отбор проб незрелого (свежего) сыра в потребительской упаковке
При отборе проб незрелого (свежего) сыра потребительские упаковки с сыром должны быть не
поврежденными и невскрытыми. Потребительские упаковки следует открывать только непосредствен
но перед проведением анализа.
Для получения лабораторной пробы необходимо взять достаточное количество емкостей для
проб. Информация о минимальныхразмерах проб итемпературах отбора проб приведена в таблице 1.
16.3.2.3 Отбор проб сыра, реализуемого в рассоле (масле и т.п.)
Отбор проб данного сыра следует проводить путем взятия фрагментов сыра, каждый из которых
соответствует минимальному размеру пробы (без рассола, масла и т.п.), как это указано в таблице 1.
Во время хранения сыра, в частности в рассоле, его состав меняется в зависимости от продолжи
тельности и температуры хранения. Испытательная лаборатория должна установить, должна ли лабо
раторная проба включать рассол, масло и т.п. или нет. Как правило, рассол, масло и т.п. включают в
состав пробы. По возможностидолжно сохраняться первоначальное соотношение сыра ижидкости, при
этом жидкость должна полностью покрывать сыр.
Если в состав пробы включен рассол, необходимовзятьегодостаточное количество, чтобы повер
хность сыра была покрыта им полностью. Если рассол не включен, то сыр или фрагменты сыра следует
высушить фильтровальной бумагой и поместить в емкость для проб.
Испытательная лаборатория может устанавливать температуру, при которой пробу следует хра
нить или транспортировать.
П р и м е ч а н и е — В акте отбора проб указывают тот факт, была ли проба отобрана с или без рассола,
масла и т.п.
16.4 Консервирование, хранение и транспортирование проб
Консервирование, хранение и транспортирование проб проводят согласно положениям разделов
7 и 8.
18