ГОСТРИСО 707—2010
14.3.2.1 Потребительская упаковка вместимостью не более 1 кг
Проба должна быть представлена содержимым неповрежденных и невскрытых потребительских
упаковок. Для получения пробы следует брать одну или более упаковок. Информация о минимальных
размерах проб и температурах отбора проб приведена в таблице 1.
14.3.2.2 Продукты, поставляемые крупными партиями и в упаковке, массой не менее 1 кг
Щуп для сливочного масла соответствующего размера (14.2.1)должен проходить от края в диаго
нальном направлении через все слои продукта, при этом следует контролировать, чтобы щуп не касал ся
дна емкости. Щуп следует повернуть на половину оборота и извлечь вместе с отобранной пробой
продукта.
Верхний слой столбика продукта высотой 25 мм не должен включаться в представительную пробу
сливочного масла из-за потери влаги в поверхностном слое.
Оставшуюся часть столбика продукта в щупе следует при помощи шпателя перенести или непо
средственно в емкостьдля проб, или после упаковывания в фольгу. Температура продукта, помещения
(где проводится отбор проб) и используемого щупа должна быть приблизительно одинаковой.
Отбор проб продукта, хранимого при низкой температуре, требует специальных навыков и мер
предосторожности (14.3.2.4).
14.3.2.3 Большие емкости и отбор проб массой не менее 2 кг
Для отбора проб из больших емкостей или при массе пробы не менее 2 кг следует применять нож
(14.2.3) для отрезания куска продукта, который после упаковывания в фольгу помещают в емкость (ко
робку. ящик) для пробы. В процессе разрезания и упаковывания следует избегать любых деформаций
продукта.
14.3.2.4 Замороженные продукты
Если продукт, предназначенный для отбора проб, заморожен (т.е. его температура ниже 0 °С), то
температура продукта должна быть повышена для того, чтобы можно было отобрать пробу, используя
щуп для сливочного масла (14.2.1).
П р и м е ч а н и е — Представительная проба не должна содержать кусочки продукта из углов или боковых
поверхностей замороженного брикета, бруска или монолита из-за потери ими влаги во время хранения.
Температуру продукта (обычноот 0 ’С до 5 °С) можно повысить путем выдержки в камере отепле
ния при контроле температуры в течение определенного периода времени. Минимальное требуемое
время отепления зависит от температуры и размеров продукта, а также от температуры помещения.
При отеплении продукт следует отделить от внешней упаковки, чтобы стимулировать передачу
тепла. Вместе с тем масло должно оставаться покрытым упаковочным материалом для предотвраще
ния изменения состояния поверхностной влаги за счет испарения или конденсации в процессе отепле
ния. Камера для отепления должна иметь надлежащую вентиляцию, температура помещения должна
быть в диапазоне от 5 °С до 10 °С. Предназначенное для требуемых целей микроволновое устройство
можно использовать как альтернативу камере отепления.
Если камера отепления отсутствует, то пробы можно отеплять при комнатной температуре.
П р и м е ч а н и я
1 Нельзя применять стандартные промышленные микроволновые печи, так как они способны создавать «го
рячие точки» и вызывать тем самым локальное плавление масла.
2 Продолжительность отепления продукта массой 25 кг и температурой минус 18 *С до температуры от 0 ‘С
до 5 ‘’С составляет 24—48 ч при температуре отепления от 5 °С до 10 “С.
14.4Консервирование, хранение и транспортирование проб
Консервирование, хранение и транспортирование проб проводят согласно положениям разде
лов 7 и 8.
15 Молочный жир (топленое масло) ианалогичные продукты
15.1 Приведенные в данном разделе положения применимы к обезвоженному молочному жиру,
молочному жиру, топленому маслу и аналогичным продуктам.
15.2 Оборудование для отбора проб
Оборудование для отбора проб должно соответствовать требованиям 5.1.
15