ГОСТ Р ИСО 707—2010
13.3.3 Потребительская упаковка
Проба представлена содержимым неповрежденных и невскрытых потребительских упаковок. Для
получения лабораторной пробы следует брать одну или более упаковок. Информация о минимальных
размерах проб и температурах отбора проб приведена в таблице 1.
13.4 Консервирование, хранение и транспортирование проб
Консервирование, хранение и транспортирование проб проводят согласно положениям разде
лов 7 и 8.
14 Сливочное масло, масляные пасты и др.
14.1 Приведенные в данном разделе положения применимы к сливочному маслу, сливочному
маслус вкусовыми компонентами, высокожирным сливкам, масляной пасте ианалогичным продуктам.
14.2 Оборудование для отбора проб
Оборудование для отбора проб должно соответствовать требованиям 5.1.
14.2.1 Щупы для сливочного масла, длиной, достаточной для прохождения в диагональном на
правлениидо дна емкости с продуктом, и имеющие размеры, пригодныедля достижения требуемых це
лей, в соответствии с рисунком А.7 (приложение А). Температура щупа для сливочного масла должна
быть такой же, как температура отбираемого масла.
14.2.2 Шпатель с широкой лопастью.
14.2.3 Нож необходимых размеров.
14.2.4 Емкости для проб — в соответствии с 5.2
Вместимость емкостей для проб должна быть соразмерна с объемом отбираемых проб.
Рекомендуется использовать непрозрачные емкости для проб. Если это требуется для конкретно
го испытания, то емкость следует упаковать в алюминиевую фольгу (например, с целью предотвраще
ния окислительной порчи).
Для проб массой 2 кг используют картонные коробки (ящики).
В некоторых случаях важно, чтобы емкости для проб были полностью заполнены пробой или по
ставлялись с инертным газом и имели герметичную крышку, например в тех случаях, когда необходимо
определить индексы (числа) жиров.
14.2.5 Емкости для проб для органолептических исследований — в соответствии с 5.2
Подходящими емкостями служат картонные коробки (или ящики), стенки которых выстилают алю
миниевой или кэшированной фольгой, пергаментом или пластиковым покрытием с пергаментом внутри
и закрывают надлежащим образом.
Проба должна занимать объем коробки (или ящика) практически полностью.
14.3 Отбор проб
Информацияо минимальных размерах проб и температурахотбора проб приведена в таблице 1.
14.3.1 Отбор проб для микробиологических исследований
Пробы для микробиологических исследований всегда следует отбирать в первую очередь, ис
пользуя асептические методы. При любой возможности ихследует отбирать из одних итех же емкостей с
продуктом, что и пробы для химического и физического анализа и органолептических исследований.
Оборудование для отбора проб и емкости для проб обрабатывают в соответствии с 5.1.2.
Для удаления поверхностного слоя продукта на глубину не менее 5 мм используют шпатель
(14.2.2).
Отбор проб проводят в соответствии с 14.3.2. но применяют асептические методы.
Для взятия пробы из середины монолита применяют стерильный щуп.
Для микробиологического исследования поверхностного слоя продукта отбор проб осуществляют
в соответствии с конкретными положениями с учетом поставленных целей.
14.3.2 Отбор проб для химического и физического анализа, а также органолептических ис
следований
Для проведения ряда органолептических исследований и химических и физических анализов от
бирают пробу достаточного размера.
В определенных случаях оборудование для отбора проб и емкости для проб должны также быть
обработаны, как это описано в 5.1.2 для химического и физического анализа и органолептических ис
следований.
14