ГОСТ Р ИСО 707—2010
12.2 Оборудование для отбора проб
Оборудование для отбора проб должно соответствовать требованиям 5.1.
12.2.1 Щупы, имеющие длину, достаточную для достижения дна емкости с продуктом.
12.2.2 Ложка, нож или шпатель, либо соеокдля льда.
12.2.3 Емкости для проб — в соответствии с 5.2.
Емкости для проб следует поместить в надлежащую термоизолированную транспортную емкость
(9.2.3.3), которая перед использованием была соответствующим образом охлаждена (например, твер
дым диоксидом углерода) в течение не менее 30 мин.
12.3 Отбор проб
Отбор проб необходимо осуществлять при температуре продукта в диапазоне от минус 12 °С до
минус 18 °С.
Если продукт слишком твердый для отбора проб, пробу должна представлять вся емкость.
Информация о минимальных размерах проб и приемлемых температурах отбора проб приведена
в таблице 1.
12.3.1 Отбор проб для микробиологических исследований
Пробы для микробиологических исследований всегда следует отбирать в первую очередь, приме
няя асептические методы. При любой возможности их следует отбирать из одних и тех же емкостей с
продуктом, что и пробы для химического и физического анализа и органолептических исследований.
Оборудование для отбора проб и емкости для проб обрабатывают, как это описано в 5.1.2.
Обработанную ложку, нож или шпатель (12.2.2) используют для удаления поверхностного слоя
продукта на глубину не менее 10 мм. Далее лабораторную пробу отбирают обработанным инструмен
том. Допускается удаление поверхностного слоя менее 10 мм.
Пробу следует как можно быстрее перенести в обработанную емкость для проб, которую необхо
димо немедленно закупорить. Емкость следует немедленно поместить в предварительно охлажденную
транспортную емкость (12.2.3).
Отбор проб проводят в соответствии с 12.3.2, но используя асептические методы.
12.3.2 Отбор проб для химического и физического анализа, а также органолептических ис
следований
В определенных случаях оборудование для отбора проб и емкости для проб должны также быть
обработаны, как это описано в 5.1.2 для химического и физического анализа и органолептических ис
следований.
После отбора пробу следует немедленно поместить в предварительно охлажденную транспор
тную емкость.
12.3.2.1 Потребительская упаковка
Пробы следуетсобирать ипересылать в их потребительскихупаковках, сохраняя пробы сильноза-
мороженными до проведения анализа.
12.3.2.2 Мягкое мороженое
Мягкое мороженое является замороженным продуктом, который продают непосредственно из мо
розильной камеры.
Когда требуется информация относительно состояния продукта в морозильной камере, пробусле
дует отбирать непосредственно из морозильной камеры. Для этой цели крышку камеры следует тща
тельно очистить и дезинфицировать, как это описано в 5.1.2.
Следует отобрать достаточное количество продукта. Необходимо последовательно заполнить
требуемое количество емкостей для проб камеры, при этом морозильная камера должна работать.
12.3.2.3 Льды-полуфабрикаты
Отбор проб в случае льдов-полуфабрикатов (например, концентратов и порошков для производ
ства пищевых льдов) осуществляют, как это описано в разделах 9 и 13.
12.4 Консервирование, хранение и транспортирование проб
Консервирование, хранение и транспортирование проб проводят согласно положениям разде
лов 7 и 8.
Температуры хранения и транспортирования могут различаться в зависимости от целей предназ
начения продукта и намечаемого испытания. Температурадолжна быть минус 18 °С и. в определенных
случаях, даже более низкая.
12