ГОСТ Р ИСО 707—2010
рилиэации поверхности должны быть стерилизованы этиловым спиртом (5.1.2) (при необходимости
действие можно повторить).
Отбор проб проводят в соответствии с 10.4.3. но применяют асептические методы.
При отборе проб сгущенного молока, легко вытекающего и имеющего однородную консистенцию,
барабаны с торцевыми отверстиями вращают. В то время как продукт вытекает, проводят отбор проб.
Особое внимание нужно обратить на дезинфекцию торцевых отверстий с завинчивающимися
крышками.
Если продукт вязкий, то перед отбором проб необходимо удалить поверхностный слой на глубину
от 20 до 30 мм, применяя ложку, обработанную, как это описано в 5.1.2, затем отобрать пробу.
Отбор поверхностных проб проводят в соответствии со специальными положениями, предназна
ченными для данной цели.
В акте отбора проб (4.4) указывают тип крупногабаритной емкости.
10.4.3Отбор проб для химического и физического анализа, а также органолептических ис
следований
В определенных случаях оборудование для отбора проб и емкости для проб должны также быть
обработаны, как это описано в 5.1.2 для химического и физического анализа и органолептических ис
следований.
10.4.3.1 Емкости с крышками (барабаны с крышкой)
Тщательно очищают и высушивают наружную часть крышки перед ее открытием с целью предот
вращения попадания инородных материалов в емкость в процессе открытия. Содержимое следует пе
ремешивать, используя мешалку (см. рисунок А.4). Лопасти мешалки около стенок и дна емкости
должны касаться их с целью удаления прилипшего продукта.
Содержимое тщательно перемешивают, используя сочетание вращательного и вертикального
движения, создаваемого мешалкой, наклоненной диагонально, при этом следует принять меры для
предотвращения попадания воздуха в пробу. Мешалку следует извлечь, и сгущенное молоко, оставше еся
на ней, переносят в емкость на 5 дм3(10.2.5) при помощи шпателя или ложки. Перемешивание и
удаление мешалки следует повторять до тех пор, пока не будут собраны до 3 дм3пробы. Содержимое
емкости необходимо перемешивать до однородного состояния перед каждым отбором проб.
10.4.3.2 Закрытые емкости (барабаны) с пробками на одном конце или на одной стороне
По причинам, описанным в 10.4.1. отбор проб через отверстие (торцевое отверстие) является при
емлемым. только когда сгущенное молоко течет легко и имеет однородную консистенцию. Введенной
через торцевое отверстие трубкой перемешивают содержимое емкости во всех направлениях.
Трубку удаляют и действуют в соответствии с 10.4.3.1 (отбор проб с мешалкой).
10.4.3.3 Крупногабаритные емкости вместимостью 500 дм3, со смотровым отверстием
Отбор проб — в соответствии с 9.3.2.5.
10.4.3.4 Потребительская упаковка
Для отбора проб используют неповрежденные, невскрытые упаковки. Для получения лаборатор
ной пробы следует взять одну или более емкостей. Информация о минимальных размерах проб и тем
пературах отбора проб приведена в таблице 1.
10.5 Консервирование, хранение и транспортирование проб
Консервирование, хранение и транспортирование проб проводят согласно положениям разде
лов 7 и 8.
11 Полутвердые итвердые молочные продукты, за исключением
сливочного масла и сыра
11.1 Положения данного раздела распространяют на пудинги, десерты и молочные продукты,
сквашенные и несквашенные. полутвердые, твердые и взбитые продукты, с добавлением или без до
бавления стабилизаторов иэмульгаторов, фруктов, орехов и иных ингредиентов, а также на другие про
дукты. общей характеристикой которых является полутвердая или твердая структура.
11.2 Оборудование для отбора проб
Оборудование для отбора проб должно соответствовать требованиям 5.1.
11.2.1 Оборудование для перемешивания
Оборудование для перемешивания — в соответствии с 9.2.1.
ю