ГОСТ Р 52688—2006
мию молочного субстрата. Перед добавлением раствора хлористого кальция в раствор молочного
субстрата пипетку с внешней стороны необходимо освобождать от капелек хлористого кальция
фильтровальной бумагой. Затем раствор молочного субстрата разделяют надве части, определяют pH
каждой части инепосредственно перед проведением измеренийдоводят значения их pH до (6.50
1
0,05) и
(5,5010,05).
Растворы молочного субстрата с заданным значением pH используют втечение суток.
8.6.3.4 Приготовление растворов испытуемого препарата, контрольного образца сычужного фер
мента и контрольного образца говяжьего пепсина
Отвешивают в стаканчиках по 0,50 г испытуемого препарата, контрольных образцов сычужного
фермента иговяжьего пепсина.
Каждую навеску растворяют в 10—15 см3воды температурой (35
1
1) ’С. Растворы переносят в
мерные колбы вместимостью 100 см3. Стаканчики трижды обмывают 10—15 см3воды температурой
(35
1
1) °С. Смывыобъединяют с растворами. Растворытщательно перемешивают, помещаютвультра
термостат ивьдерживаютпри температуре (35 ♦1) °С втечение 10 мин, периодически перемешивая. По
истечении указанного времени растворы охлаждаютдо температуры (20 ± 1)С. объемдоводят до метки
водой и перемешивают. Далее растворы ферментных препаратов переносят вконические колбы вмес
тимостью 100 см3.
8.6.4 Выполнение измерений
8.6.4.1 В шестьстаканов вместимостью 50 см3с помещенными вних стеклянными палочками вно
сятпо50 см3раствора молочного субстрата с pH (6.5010.05), которые помещают вультратермостатпри
температуре (35 ±1)°С ивыдерживают их в течение 10—15 мин до достижения температуры в смеси (35
л1)вС. При этом уровень водывультратермостатедолжен бытьнениже уровня молочного субстрата
встаканах.
8.6.4.2 В два стакана с раствором молочного субстрата, помещенных в соответствии с 8.6.4.1 в
ультратермостат, вносят с интервалом 1 мин по 1 см3раствора контрольного образца сычужного фер
мента, приготовленного по8.6.3.4. После внесения раствора контрольного образца сычужного фермен та
включают секундомер, содержимое стаканов тщательно перемешивают втечение 3—5 с.
8.6.4.3 После перемешивания периодически синтервалом в 1—2 с стеклянной палочкой осторож
но наносят раствор молочного субстрата на стенки стакана. При появлении хлопьев встекающем слое
молочного субстрата фиксируют время их образования.Продолжительностьсвертывания отсчитывают
с момента внесения контрольного образца сычужного фермента до появления хлопьев.
8.6.4.4 Измерение продолжительности свертыванияраствора молочного субстрата с
pH (6,50 ± 0,05) поддействием контрольного образца говяжьего пепсина и испытуемого препарата про
водят всоответствии с 8.6 4.2 и8.6.4.3.
8.6.4.5 Измерение продолжительности свертывания раствора молочного субстрата с pH (5,50
1
i 0.05) под действием контрольных образцов сычужного фермента, говяжьего пепсина и испытуемого
препарата проводят всоответствии с 8.6.4.1—8.6.4.3. При этом вносимый объем каждого растворадол
жен составлять 0,5 см3.
8.6.5 Обработка результатов измерений
8.6.5.1Долю молокосвертывающей активности химозина отобщей молокосвертывающей актив
ности виспытуемом препарате D,, %, рассчитывают по формуле
лз - «г
°’=0’~!Нг(
(5)
где 02— доля молокосвертывающейактивности химозинаотобщей молокосвертывающей активности
в контрольном образце сычужного фермента, приведенная всвидетельстве, %;
К, — отношение продолжительностей свертывания растворов молочного субстрата pH (6.50 ± 0.05)
и (5.50
1
0,05) соответственно под действием испытуемого препарата:
К2
— отношение продолжительностей свертывания растворов молочного субстрата pH (6.5010.05)
и (5.50
1
0.05) соответственно под действием контрольного образца сычужного фермента:
К3
— отношение продолжительностей свертывания растворов молочного субстрата pH (6,5010.05)
и (5.50
1
0,05) соответственно поддействием контрольного образца говяжьего пепсина;
D3— доля молокосвертывающей активности химозина от общей молокосвертывающей активности
вконтрольном образце говяжьего пепсина, приведенная всвидетельстве, %.
8.6.5.2Вычисление доли молокосвертывающей активности химозина отобщей молокосвертыва
ющей активности в препарате проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до
первого знака после запятой.
13