1001 ОКОРОЧОК
Окорочок получают путем отделения его от задней части (0401) по месту соединения бедренной и
тазовойкостей; включаетбедроиголень; удаленыприлегающаячастьспинкииабдоминальныйжир; кожа
можетбытьудалена.
1002 ОКОРОЧОКСАБДОМИНАЛЬНЫМЖИРОМ (ЗАДНЯЯЧАСТЬБЕЗСПИНКИ)
Окорочоксабдоминальнымжиром (задняячастьбезспинки) получаютпутемотделенияокорочкаот
задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления прилегающей части
спинки; включаетголеньибедросприлегающейкожейиабдоминальнымжиром.
Рисунок 42
Рисунок 43
ГОСТР 54357—2011
41