ГОСТ Р ИСО 22004—2017
0 Введение
0.1 Общие положения
Настоящий стандарт представляет собой руководство по применению ИСО 22000 в четырех ча
стях: планирование, внедрение, верификация и улучшение (Plan. Do. Check. Act). Взаимоувязанные
положения ИСО 22000 формируют систему менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
Соответствие с положениями ИСО 22000 указано в заголовках пунктов стандарта и в приложении А
(таблицы А.1 иА.2).
0.2 Подход к цепи создания пищевой продукции
Создание системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) является инструмен
том. используемым для снижения риска в отношении здоровья людей, связанное с употреблениеи про
дукции какой-либо организации. Система также полезна для обеспечения соответствия законодатель-
ным/нормативным требованиям и/или требованиям клиентов.
ИСО 22000 способствует внедрению системного подхода для разработки, документирования, вне
дрения и поддержания СМБПП. Неотъемлемой частью этого подхода является управление цепью по
ставок (оценка и утверждение поставщика) и обеспечение безопасности продукции при дистрибьюции.
0.3 Процессный подход
ИСО 22000 также следует «процессному подходу» (т.е. управлению системой связанных процес
сов с определенными взаимодействиями).
Преимуществом процессного подхода является обеспечение постоянного управления отдельны
ми процессами внутри системы.
При использовании в рамках СМБПП процессного подхода является важным:
a) понимание и выполнение требований ИСО 22000;
b
) представление о безопасности пищевой продукции, как о процессе.
c) рассмотрение прослеживания, как процесса:
d) мониторинг функционирования и результативности процессов;
e) постоянное улучшение процессов на основе объективных измерений.
Любые внешние и внутренние взаимодействующие стороны могут играть роль в определении
требований к процессу. Для оценки удовлетворенности сторон необходим сбор и анализ информации,
чтобы определить, действительно ли организация способна отвечать их требованиям.
0.4 Документы, связанные с ИСО 22000
Серия документов ИСО 22000 состоит из ряда отдельных международных стандартов и техниче
ских условий, которые взаимосвязаны идополняют друг друга (см. рисунок 1). ИСО 22000 является ос
новным международным стандартом, который определяет требования и к которому привязаны другие
международные стандарты и технические условия этой серии.
ИСО/ТУ 22002 (все части) [6] содержат указания для программ обязательных предварительных
мероприятий (программ PRP) и предназначены для выполнения требований к программам PRP. ука
занным в ИСО 22000. Документы программ PRP серии ИСО/ТУ 22002 предназначены для категорий
участников, относящихся к цепи создания пищевой продукции по ИСО/ТУ 22003:2013. А.1 и других по
тенциально связанных категорий (7).
ИСО/ТУ 22003 содержит указания для аккредитации органов по сертификации, т. е. организаций,
которые могут проводить аудит участников цепи создания пищевой продукции по ИСО 22000. Он опре
деляет основные требования для компаний, которые обращаются за получением сертификата ИСО
22000. нормы, применимые к аудиту и сертификации, а также предоставляет потребителям необходи
мую информацию для обеспечения доверия к процессу сертификации поставщиков.
ИСО 22005 содержит указания относительно создания и функционирования систем прослежива
ния. включая прослеживание в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. Некоторые указа
ния также входят в настоящий стандарт (5.12 и источник [8]).
Справочник [10] по ИСО 22000. также называемый «fitness checker» («руководство по проверке при
годности»), впервые изданный в 2006 г.,ориентирован на малые предприятия, которые не знакомы с ИСО и
ее стандартами. Справочник дает этим организациям указания относительно будущей сертификации.
IV