ГОСТР ИСО 22004—2017
иия фактически достигнут и что система безопасности пищевой продукции функционирует, как запла
нировано (см. 6.1).
Планы верификации должны определять следующее.
- цели (например, проверка работоспособности мероприятий по управлению, функционирования си
стемы безопасности пищевой продукции, результативности прослеживания или обмена информацией).
- область проверки (например, управление документацией).
- метод проверки (например, внутренний аудит, внешний аудит, выездная проверка, отбор проб и
испытания, анализ полученных результатов, анализ тренда);
- периодичность (частота проверки должна основываться на оценке СМБПП группой безопасности
пищевой продукции31);
- действия, предпринимаемые, если результаты проверки неудовлетворительны (например, оста
нов. иэъятие/отзыв, обучение, пересмотр процедур мониторинга). Если результаты верификационной
деятельности указывают на то. что существуют вопросы, потенциально связанные с безопасностью
пищевой продукции (останов, изъятие/отзыв, обучение и т.д.), то должны быть применены коррекции
иУили корректирующие действия.
- требования к отчетности (например, место хранения записей и кто должен быть проинформиро
ван в случае неприемлемых результатов проверки).
Когда результаты запланированной верификации свидетельствуют о несоответствии, это влечет за
собой пересмотр тех элементов СМБПП, которые были подвергнуты проверке. — такие, как анализ опас
ностей. план ХАССП. программы PRPo и PRP. обмен информацией, система прослеживания, ресурсы.
5.12 Прослеживание (ИСО 22000:2005, пункт 7.9)
Прослеживание — это инструмент, который позволяет организациям отследить свою конечную
продукцию вперед от сырья, упаковки и ингредиентов и обратно через цепь поставок к сырью, упаковке и
ингредиентам. Прослеживание рассматривается в качестве основы для пищевой безопасности.
П р и м е ч а н и е 1 — Руководящие указания по прослеживанию также содержатся в ИСО 22005:2007 [8].
Ниже приведены термины, связанные с системой прослеживания:
- внешнее прослеживание: прослеживание между организациями (один шаг назад, один шаг впе
ред). обеспечивающее возможность определять ближайшего предыдущего поставщика товаров/еди-
ииц и ближайшего следующего потребителя.
П р и м е ч а н и е 2 — Требования внешнего прослеживания не включают конечного потребителя:
- внутреннее прослеживание: прослеживание внутри организации, т.е. способность отслеживать
движение в пределах одной организации.
П р и м е ч а н и е 3 — Стадии транспортирования или перемещения охватывают внутреннее прослеживание
той организации, которой принадлежит продукция/товарные единицы (например, продукты, материалы, реагенты);
- моделирование изъятия/отзыва (программа, предназначенная для проверки работоспособности
процедуры изъятия/отзыва с использованием системы прослеживания). Проверка может быть расши
рена с моделированием других частей системы прослеживания.
Размер и характер серии/партии для каждого вида произведенной продукции устанавливает про
изводитель.
Организация должна иметь систему прослеживания, позволяющую идентифицировать партию про
дукции или логистические единицы, их принадлежностъ/связь с серией/партией сырьевых материалов/про-
дуктов. производством, данными о поставке, информацией об отгрузке и^или счетами (инвойсами).
Записи по прослеживанию должны храниться в течение определенного периода и быть легкодо
ступными для проведения оценки системы, чтобы идентифицировать и определить местоположение
потенциально опасной продукции в случае ее отзыва/возврата (см. 6.4). Записи должны соответство
вать программе управления документацией организации (см. 5.4).
Системы прослеживания тестируются при помощи моделированного возврата/отзыва. записи это
го тестирования должны сохраняться.
3| Частота необходимых измерений зависит от стабильности проведения мероприятий по управлению (на
пример, от вариабельности процесса). Когда валидация показывает, что применяемые мероприятия по управле
нию обеспечивают определенно более жесткое управление опасностями, чем требуется, частота проверок эффек
тивности этого управления может быть уменьшена.
11