ГОСТР ИСО 22004—2017
- документов, описывающих, как выполнить конкретныедействия и/или запланированное внедре
ние или получить намеченный результат, например процедуры, рабочие инструкции и спецификации,
- записей, свидетельствующих о том. что деятельность была выполнена или результаты были
достигнуты.
6.6.2 Документы, используемые для документирования СМБПП
Тип и объем системной документации варьируются в разных организациях. Это зависит от мас
штаба и сложности деятельности, квалификации персонала, программ PRPo и планов ХАССП.
Все документы, имеющие отношение к безопасности пищевой продукции, независимо от того раз
работаны они вне или внутри организации, должны быть частью СМБПП.
П р и м е ч а н и е — Дополнительные указания по применению внешних типовых рекомендаций и разрабо
танных консультантами методических рекомендаций, приведены в разделе 9.
l
В состав документов входят (но не ограничиваясь этим) спецификации продукции (требования к
продукции), план ХАССП. программы PRPo и PRP. а также договоры на любой аутсорсинговый процесс
(например, борьба с вредителями, испытания продукции). Документы, используемые в организации,
должны быть доступны, когда и где необходимо, и могут быть в любом одобренном формате (напри
мер. в бумажном, электронном виде или в виде иллюстраций).
Все документы, имеющие отношение к безопасности пищевой продукции, должны быть доступны
для задействованного персонала. Документация в соответствии со стандартом для документирования
СМБПП, включает в себя:
a) политику безопасности пищевой продукции (ИСО 22000:2005. пункт 4.2.1);
b
) перечень измеримых целей, относящихся к пищевой безопасности (ИСО 22000:2005. пункт
4.2.1);
c) требования законодательных/регулирующих органов к безопасности пищевой продукции
(ИСО 22000:2005. пункт 5.6.1);
d) процедуры и инструкции, относящиеся к программам PRP и включающие в себя процедуры
мониторинга (где это применимо) и планы верификации (ИСО 22000:2005, пункт 7.2.3):
e) компетенции группы безопасности пищевой продукции (ИСО 22000:2005. пункт 7.3.2), напри
мер биографические данные, записи об обучении или резюме;
0 описание сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с продуктом (ИСО 22000:2005,
пункт 7.3.3.1);
д) описание характеристик готовой продукции (ИСО 22000:2005. пункт 7.3.3.2) и предполагаемого
использования (ИСО 22000:2005, пункт 7.3.4);
h) технологические схемы (ИСО 22000:2005. пункт 7.3.5.1);
i) описание мероприятий по управлению, параметров процесса и/или требований к тщатель
ности их соблюдения, или процедур, которые могут повлиять на безопасность пищевой продукции
(ИСО 22000:2005, пункт 7.3.5.2);
j) описание внешних требований, которые могут оказать влияние на выбор и скрупулезность вы
полнения мероприятий по управлению (ИСО 22000:2005, пункт 7.3.5.2).
k) программы PRPo (ИСО 22000:2005, пункт7.5)иплан ХАССП (ИСО22000:2005. пункт7.6.1). вклю
чая систему мониторинга (ИСО 22000:2005. пункт 7.6.4) и корректирующие действия (ИСО 22000:2005,
пункт 7.6.5);
) план верификации (ИСО 22000:2005. пункт 7.8);
т) обосновывающую и подтверждающую документацию по выбору критических пределов
(ИСО 22000:2005, пункт 7.6.3).
Другие документы, которые могут быть включены (но специально не требуются стандартом):
- перечень документов, связанных с СМБПП (ИСО 22000:2005, пункт 4.1);
- организационная структура:
- перечень членов группы безопасности пищевой продукции (внутренние и внешние эксперты);
- планировка помещений и зданий;
- должностные инструкции;
- контрактные соглашения и/или гарантийные обязательства от подрядчиков;
- перечень ссылочных справочных документов, использованных для разработки программ PRP;
- документированный иактуализируемый состав, организационная принадлежность и контактные
данные группы безопасности пищевой продукции, ответственной за устранение возможных чрезвычай
ных ситуаций и потенциальных инцидентов.
15