ГОСТ Р ИСО 22004—2017
Примером проверки готовности является упражнение (тест)для действий в моделированной чрез
вычайной ситуации, которое может быть проведено чтобы оценить реакцию и непрерывность планов
ведения бизнеса (см. 5.11). Существенной здесь является результативность прослеживания и процедур
изъятия/отзыва продукции (см. 5.12).
П р и м е ч а н и е — ИСО.ТУ 22002-1:2009 (раздел 18). содержит детализированные сведения, касающиеся
защиты пищевой продукции, биобдительности и биотерроризма.
5.4 Управление документацией, включая записи (ИСО 22000:2005, пункты 4.2.2 и 4.2.3)
Управление документацией является базовой программой менеджмента, гарантирующей использо
вание в масштабах всей организации только утвержденной и актуализированной документации (см. 6.6).
Непреднамеренное использование устаревших документов может иметь значительные негативные по
следствия для безопасности пищевой продукции, затрат и удовлетворенности потребителей. Организа
ция должна внедрить документированные процедуры для функционирования программы управления
документацией. Программа управления документацией должна включать следующую информацию:
a) каким образом проводится согласование документов до их выпуска;
b
) каким образом в документы вносят изменения, обновления и новые согласования, в том числе
удаление устаревших и изношенных документов;
c) каким образом идентифицируется статус действующей редакции документа, его изменений
(например, дата или номер версии), а также то. каким образом выделяются изменения, сделанные по
сле последней редакции;
d) каким образом обеспечивается наличие документации там. где это необходимо (политика хра
нения и доступности документации).
e) каким образом контролируется распределение документации; предприятие может составить
перечень документов;
О каким образом документация внешнего происхождения, необходимая для планирования, функ
ционирования и оценки СМБПП. идентифицируется, управляется и распределяется в соответствии с
перечнем, указанным в перечислении е),
д) процедуру управления записями, определяющую, какие записи сохранять, каким образом они
хранятся, извлекаются, идентифицируются и уничтожаются.
Программы по управлению документами/записями предназначены для того, чтобы соответство
вать действующим нормативным актам.
5.5 Программы PRP (ИСО 22000:2005. пункт 7.2)
Программы обязательных предварительных мероприятий (программы PRP) являются основными
программами, необходимыми для поддержания санитарно-гигиенических условий для изготовления,
обработки и/или переработки продукции и не предназначены для управления конкретными выявлен
ными опасностями. ИСО/ТУ 22002 (все части) [6] содержит указания по выбору программ PRP. при
меняющихся для различных сектороа/участков цепи создания пищевой продукции. Другие источники
для подбора подходящих программ PRP приведены в ИСО 22000. приложение С. Организация должна
разрабатывать программы PRP так. чтобы они соответствовали типу пищевой продукции, помещению,
оборудованию, процессу, месту в цепи создания пищевой продукции и др.
Хотя программы PRP и мероприятия поуправлению внедряются и применяются в организации одно
временно. они должны разрабатываться последовательно. Программы PRP обеспечивают надлежащую
среду для безопасного производства продукции. Это объясняет, почему PRP должны быть определены и
разработаны раньше, чем выполнение анализа опасностей. Планирование, внедрение иактуализация PRP
идругих частей СМБПП может вызвать необходимость изменений или усовершенствований PRP.
Внедрение программ PRP должно быть верифицировано.
5.6 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
(ИСО 22000:2005, пункты 7.3 и 7.7)
Вся соответствующая информация и данные, необходимые для проведения полного анализа
опасностей, должны быть собраны и задокументированы. Это включает выявление и оценку появления
опасностей в сырье, ингредиентах, при обработке, хранении/обращении, в производственной среде, а
также в готовой продукции. Операции должны быть оценены, чтобы идентифицировать области с
потенциальным перекрестным загрязнением. Продукты могут быть сгруппированы по категориям в за
висимости от ингредиентов, процессов и/или опасностей.
6