ГОСТР ИСО 22004—2017
Группа безопасности пищевой продукции также допжма описать предпопагаемое использование
конечного продукта и категории потребителей. Где применимо, частьюданного процесса является опре
деление способа употребления и необходимости указания на этикетке инструкции по приготовлению
или использованию продукции либо доведения данной информации до потребителя иным способом.
При установлении срока годности группа безопасности пищевой продукции должна исследовать:
- условия транспортирования и хранения;
- информацию об актуальном способе использования продукта (например, как конечный продукт
готовится перед употреблением или как пищевая продукция будет использована другой организацией в
цепи создания пищевой продукции):
- обоснованно ожидаемые надлежащие и ненадлежащие действия потребителя с конечной про
дукцией (например, последующее приготовление или обработка продукции потребителем, в т.ч. в до
машних условиях).
Вся связанная информация и данные, которые являются частью анализа опасностей, должны
поддерживаться и обновляться по мере необходимости.
5.7 Анализ опасностей (ИСО 22000:2005, пункт 7.4)
5.7.1 Общие положения
Процесс анализа опасностей показан на рисунке 3.
’ Информация из предвари
тельных мероприятий
• Допустимые уровни
• Информация из предвари--ч
тельных мероприятий
• Управление на более
ранних стадиях в цепи со
здания пищевойпродукции
• Природа опасности
• Тяжесть негативногоаф
фекта
• Допустимые уровни
• Эффект отпрограмм PRP J
Рисунок 3 — Иллюстрация процесса анализа опасностей
7