ГОСТ 33630—2015
5.8.3 Отбор точечных проб плавленого сыра
5.8.3.1 Пробы плавленых сыров в форме прямоугольного блока отбирают в виде пластины
толщиной 3(5)—4(6) см в зависимости от массы блока путем разрезания ножом (струной, проволокой)
блока посередине в поперечном направлении. Масса пластины должна быть не менее 250 г.
П р и м е ч а н и е — Оборудование для разрезки предварительно обрабатывают ректификованным
этиловым спиртом. Оставшиеся после отрезания пробы части блока упаковывают вторично.
Перед составлением объединенной пробы отрезают поверхностный слой по всему периметру
отобранной пробы толщиной не менее 0.1 см. что отмечают в акте отбора проб.
5.8.3.2 От плавленых сыров в форме батона пробы отбирают, отрезая ножом в поперечном
направлении на расстоянии не менее 5 см от края батона, кусок длиной 6—8 см и массой не менее 250
г.
От точечных проб плавленого сыра снимают поверхностный слой толщиной не менее 0.1 см,
прежде чем поместить их в емкость для составления объединенной пробы, что отмечают в акте
отбора проб.
5.8.3.3 Для плавленых сыров в потребительской упаковке (стаканчики, брикеты, батончики,
сектора и др.) в качестве точечной пробы используют необходимое количество упаковочных единиц,
обеспечивающее массу пробы не менее 250 г.
Объединенную пробу составляют из целых упаковочных единиц плавленого сыра, предварительно
удалив с них упаковочный материал и отрезав поверхностный слой толщиной не менее 0,1 см. что
отмечают в акте отбора проб.
5.8.3.4 Точечные пробы сыра помещают в емкость для объединенной пробы, предварительно
завернув их в алюминиевую фольгу (пергамент, комбинированный материал и т.п.).
6 Требования к условиям проведения органолептических испытаний
6.1 Требования к помещениям
6.1.1 Помещение для проведения органолептических испытаний должно находиться в
непосредственной близости от помещения для подготовки проб. Наиболее предпочтителен вариант,
чтобы эти помещения были смежными, но изолированными друг от друга. Эксперты (дегустаторы),
принимающие участие в оценке продукции, должны иметь отдельный вход в помещение для
органолептических испытаний.
Рекомендуемая общая площадь помещения должна быть не менее 36 м2, из которых 15—20 м2
должны быть предназначены для работы экспертов (дегустаторов), остальная площадь используется
для подготовки проб и других вспомогательных работ.
6.1.2 Помещение для органолептических испытаний должно быть:
- защищено от шума и вибрации;
- хорошо вентилируемо, но без сквозняков:
- хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых
солнечных лучей и/или светом люминесцентных ламп типа
Л
Д по ГОСТ 6825. Общая и
индивидуальная освещенность в помещении должна быть равномерной и составлять не менее 500
лк. Расстояние от лампы до пробы продукта при индивидуальном освещении должно быть около 0.6 м.
Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта;
- окрашено в светлые цвета (матово-беловатый, кремовый или светло-серый нейтральный);
- оформлено легко очищающимися и моющимися материалами, которые не обладают запахами
и не распространяют их;
- чистым, без посторонних запахов, что может быть достигнуто с помощью воздушного
кондиционера с фильтрами из активированного угля;
- постоянной температуры и относительной влажности воздуха, комфортной для экспертов
(дегустаторов); температура — (22
±
2) JC, относительная влажность — (50
±
10) %.
П р и м е ч а н и е — Помещение рекомендуется оснастить раковиной с подачей холодной и горячей воды.
6.2 Требования к рабочим мостам
Рабочие места должны быть одинаковыми и расположены так, чтобы избежать влияния
экспертов друг на друга при проведении оценки проб продуктов.
Рабочие места рекомендуется оснащать кабинами, рабочая площадь которых должна быть
достаточно большая, чтобы в ней легко размещались пробы, посуда со средством для ополаскивания
6