ГОСТ 33630—2015
9.3.7 При применении балльной шкалы характеристику каждого органолептического показателя
переводят в количественную оценку, присваивая определенное количество баллов.
Для разных уровней качества продукции существуют разные ограничительные баллы, ниже которых
проба продукта признается недоброкачественной (приложение К. таблица К.2 с соответствующими
примечаниями).
9.3.8 Результаты органолептической оценки плавленого сыра записывают в экспертный лист,
форма которого приведена в приложении
Л
.
9.4 Условия проведения органолептической оценки
После органолептической оценки каждой пробы сыра и плавленого сыра рекомендуется делать
паузу между последующими пробами в течение не менее 2 мин.
В зависимости от вида оцениваемого продукта после оценки 5—8 проб делают перерыв не
менее чем на 10 мин.
При смене серии оцениваемых продуктов рекомендуется соблюдать паузу продолжительностью
5—10 мин.
10 Обработка результатов испытаний
10.1 В процессе проведения органолептической оценки каждый эксперт (дегустатор) записывает
свои оценки по каждому показателю (цвету продукта, рисунку, вкусу и запаху, консистенции — для
сыра; цвету продукта, виду на разрезе (срезе), вкусу и запаху, консистенции — для плавленого сыра)
и их характеристику в экспертный лист (приложения Ж. И.
Л
).
П р и м е ч а н и е — Оценку вида на разрезе (срезе) пробы плавленого сыра поручают одному из членов
экспертной (дегустационной) комиссии, назначенному председателем, после оценки им основных
органолептических показателей.
10.2 По окончании органолептической оценки каждый эксперт подписывает экспертный лист и
передает его председателю экспертной комиссии.
10.3 Секретарь комиссии или другое лицо, назначенное председателем, проводит обработку
результатов оценки продукта по каждому оцениваемому показателю отдельно, путем вычисления
среднеарифметического значения, округляя его до целого числа, которые вносят в сводный
экспертный лист. Из акта отбора проб вносят в сводный экспертный лист органолептические
показатели: «Внешний вид». «Маркировка и упаковка» — для сыра. «Внешний вид (в том числе
маркировка и упаковка)» — для плавленого сыра.
При обработке результатов по показателю «Вид на разрезе (срезе)» используют данные
эксперта (дегустатора), ответственного за данное органолептическое испытание.
П р и м е ч а н и е — Рекомендуется лицо, ответственное за отбор проб, включать в состав экспертной
(дегустационной) комиссии.
10.4 Полученные результаты оценки единичных органолептических показателей суммируют и на
основании общей оценки определяют качество продукта.
10.5 Результаты проведения органолептических испытаний заносят в протокол и/или рабочий
журнал, которые должны содержать следующие данные;
- дату и место проведения испытаний;
- список членов экспертной (дегустационной) комиссии;
- цель проводимой оценки;
- информацию о пробах, представленных на испытания (наименование продукта и его
производителя (при необходимости); документ, по которому выработана продукция; дату выработки;
номер партии; код пробы; дату и время отбора проб: ФИО ответственного лица за отбор проб и тщ.);
- результаты статистической обработки оценок членов комиссии;
- заключение (рекомендации и решение) комиссии:
- подписи председателя и секретаря экспертной (дегустационной) комиссии.
11 Требования безопасности
Помещения лаборатории органолептических испытаний должны соответствовать требованиям
пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.004 и быть оснащены средствами пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
Требования элекгробезопасности — по ГОСТ12.1.019.
12