ГОСТ 33630—2015
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3Термины и определения
В настоящем стандарте применяют термины в соответствии с (1), [2]. ГОСТ ISO 5492. а также
следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 органолептическая оценка: Оценка ответной реакции органов чувств на свойство продукта
как испытуемого объекта, определяемая с помощью качественных (словесных описаний) и
количественных (балльных шкал и др.) методов.
3.2 метод балльной оценки: Органолептический метод оценки продукта по нескольким
качественным показателям, при котором их оценки, выраженные в баллах, суммируются.
3.3 испытатель:
Л
ицо, привлекаемое для органолептического анализа.
3.4 эксперт (дегустатор, отобранный испытатель):
Л
ицо, выбранное для участия в
органолептическом анализе с учетом индивидуальной сенсорной чувствительности, аттестованное в
лицензированных на образовательную деятельность организациях.
3.5 запах: Свойство продукта, выраженное в возникновении доминирующего обонятельного
ощущения.
3.6 обонятельное ощущение: Реакция, возникающая при воздействии летучих ароматических
и пахучих веществ продукта на хеморецепторы.
3.7 вкус: Свойство продукта, выявляемое в процессе его органолептической оценки,
выраженное в возникновении доминирующего вкусового ощущения.
3.8 вкусовое ощущение: Реакция, возникающая при воздействии различных растворенных
химических веществ продукта на хеморецепторы.
3.9 цвет: Свойство продукта, выраженное в возникновении доминирующего цветового
(зрительного) ощущения.
3.10 внешний вид: Совокупная визуальная характеристика продукта, включающая оценку вида
и состояния упаковки, формы и размеров, вида и состояния корки/поверхности, а также вида на
разрезе (срезе), цвета, рисунка.
3.11 порок: Несвойственные посторонние для данного продукта запах, вкус или консистенция,
вызванные негативными процессами в технологии его производства и/или транспортирования, и/или
хранения.
3.12 приемо-сдаточный контроль: Контроль качества продукции, по результатам которого
принимается решение о ее пригодности к поставкам и/или использованию.
3.13 внешний контроль: Контроль качества продукции, проводимый третьей стороной.
3.14 бескорковый сыр: Сыр. созревание которого было проведено в условиях, исключающих
(или допускающих в незначительной степени) обезвоживание поверхностного слоя сырной головки.
3.15 корковый сыр: Сыр. при созревании которого происходит естественное обезвоживание
поверхностного слоя сырной головки, приводящее к образованию структурно измененного
(ороговевшего) слоя, отличающегося на разрезе от остальной сырной массы желтым или
желтоватым цветом.
3.16 нетипичный (нехарактерный) вкус и запах продукта: вкус и запах несвойственный
продукту, отличающийся от характеристик, приведенных в приложениях В—Е. К настоящего
стандарта.
4Сущность методов
Сущность методов заключается в оценке состояния упаковки, наличия и правильности
маркировки транспортной и потребительской упаковок, внешнего вида, цвета поверхности продукта
при отборе проб, рисунка и вида на разрезе (срезе), консистенции, запаха и вкуса, цвета продукта,
выполняемых визуально и органолептически.
2