ГОСТ 33630—2015
О
к
ончание табпицы В.2
Наименование и характеристика показателя
Сыры с высокой
температурой
второго
нагревания
Сыры с низкой
температурой
второго
нагревания
Сыры с низкой
температурой второю
нагревания, созревающие
при участии микрофлоры
сырной слизи
Незначительно деформированные сыры
Подопревшая корка
6—8 | 6 -8 6—8
4—7 4—7 4—7
Упаковка и маркировка (5 баллов)
Хорошая: упаковка правильная, полная и
четкая маркировка
555
Удовлетворительная:
поврежденнаяупаковка.
нечеткая маркировка
незначительно
неполнаяи2—42—42—4
П р и м е ч а н и е — При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей (вкус и запах,
консистенция, рисунок, внешний вид) снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее
обесценивающему пороку.
П р и м е ч а н и я
1 Полутвердые сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75
баллов, а также несоответствующие требованиям ГОСТ 32260 по форме, размерам, массе и физико-химическим
показателям, к реализации не допускаются.
2 Реализации не подлежат полутвердые сыры с прогорклым, гнилостным и резко выраженным осаленным,
затхлым, плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних
включений, а также сыры расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), пораженные подкорковой плесенью, с
гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более 2-3 см), с сильно подопревшей коркой, с
нарушением герметичности полимерных материалов, выпущенные без нанесенного покрытия, со значительным
нарушением полимерно-парафиновых и восковых сплавов, латексных покрытий, с развитием на поверхности
сыра плесени и других микроорганизмов.
В.З На основании общей органолептической оценки качества полутвердых сыров их подразделяют на
сорта, которые устанавливают в зависимости от балльной оценки согласно таблице В.З.
Т а б л и ц а В.З - Дифференцирование качества полутвердого сыра по результатам балльной оценки
СортОбщая оценка
Оценка вкуса и запаха, в баллах,
не менее
Высший87—100
37
Первый75—86
34
20