ГОСТ 33630—2015
Продолжение таблицы В.2
Наименование и характеристика показателя
Сыры с высокой
температурой
второю
нагревания
Сыры с низкой
температурой
второго
нагревания
Сыры с низкой
температурой второго
нагревания, созревающие
при участии микрофлоры
сырной слизи
37—39
37—39
37—39
Удовлетворительный (слабо выраженный
сырный)
Слабый горький
Умеренный горький
Горький
Слабый кормовой
Умеренный кормовой
Кормовой
Кислый
Резко выраженный кислый
Посторонний
Затхлый
Осаленный
37—39
36—37
32—35
37—38
36—37
33—35
33—35
—
32—38
33—36
32—35
37—39
36—37
32—35
37—38
36—37
33—35
34—36
33—34
32—38
33—36
32—35
37—39
36—37
32—35
37—38
36—37
33—35
34—36
33—34
32—38
33—36
32—35
35—36
34—3635—36
Нетипичный (нехарактерный) для сыра
конкретного наименования
Консистенция (25 баллов)
Отличная (соответствующая требованиям
таблицы В.1)
252525
Хорошая(менееэластичная.слегка
мучнистая)
242424
232323
Удовлетворительная (менее эластичная,
слегка пластичная, мучнистая)
Плотная
Твердая
Резинистая
Несвязная
Крошливая
Колющаяся (самокол)
Вязкая
Мажущаяся
Пластичная
Равномерный
Неравномерный
19—22
19—22
19—22
15— 18
15—18
15— 18
15—22
15—22
15—20
17—22
17—22
17—22
15— 19
15—19
15— 19
10—21
10—21
10—21
16—20
16—20
16—20
10—19
18—23
18—23
—
20—22
—
Цвет (5 баллов)
555
3 -4 3—4 3—4
Рисунок (10 баллов)
Характерныйдлясыраконкретного
наименования в соответствии с таблицей101010
В.1
Неравномерный (по расположению)8—96 -98—9
Рваный6—76—76—7
Щелевидный5—75—78—9
Отсутствие глазков 3 7 7
Мелкие глазки (диаметром менее 5 мм)5—7 9—10 10
Сетчатый5—65 -65—6
Губчатый3—53—53—5
Не характерный для сыра конкретного
наименования56
Внешний вид (10 баллов)
Характерныйдлясыраконкретного
наименования в соответствии с таблицей101010
В.1
Поврежденное покрытие 8—9 8—9 8—9
Поврежденная корка 6—8 6—8 6—8
19