ГОСТ 33630—2015
Окончание таблицыQ.2
Наимековамие ихарактеристика
показателя
Кобийский.
Осетинский эрспый.
Грузинский.
Столовый зрелый
Осетинский.
Столовый.
Имеретинский.
Карачаевский.
Брынза
Консистенция (10 баллов)
1010
Отт**чая(соответствующаятребованиям
таблицы Д.1)
Хорошая (слегка несвязная)
99
88
Удовлетворительная (плотная или излишне
несвязная)
Грубая
Л
омкая
7—8 6—7
6—7 7—8
Несвязная, крошливая
Мажущаяся
Творожисгая
Равномерный
Неравномерный
5—75—7
5—74—6
4—54—5
Цвет (5 баллов)
55
3—4 8 -4
Рисунок (5 баллов)
Характерныйдлясыраконкретного
55
3—43—4
наименования, соответствующий требованиям
таблицы Д.1
Большое количество мелких глазков и пустот
неправильной формы
Рваный
Сетчатый
Губчатый
1—31—3
1—31—3
1—21—2
Внешний вид (5 баллов)
Характерныйдлясыраконкретного
наименования, соответствующий требованиям55
таблицы Д.1
Незначительно деформированные сыры 3—4 8 -4
Поврежденный наружный слой 2—4 2—4
Ослизнение поверхности 2—4 2—4
Изменение цвета поверхности, цветные пятна 1—3 1—3
Упаковка и маркировка (5 баллов)
Хорошая: упаковка правильная, полная и четкая
маркировка
55
Удовлетворительная:незначительно
поврежденная упаковка, неполная и нечеткая3—43—4
маркировка
П р и м е ч а н и е — При наличии двух или нескольких пороков по каждому из показателей (вкус и
запах, консистенция, рисунок, внешний вид) снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее
обесценивающему пороку.
П р и м е ч а н и я
1 Результаты оценки в баллах суммируют. Рассольные сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее
10 баллов или по вкусу и запаху и консистенции менее 15 баллов, или общую оценку менее 25 баллов, к
реализации не допускаются.
2 Рассольные сыры с прогорклым, гнилостным, металлическим и выраженным осаленным, тухлым,
плесневелым вкусом и запахом, запахом нефтепродуктов и химикатов, наличием посторонних включений, а
также сыры расплывшиеся (потерявшие форму) и во вздутой упаковке, с нарушением герметичности
полимерных материалов, с развитием на поверхности сыра посторонней плесени и других микроорганизмов
реализации не подлежат.
25