ГОСТ Р 55456-2013
7.4 Сырокопченые колбасы (колбаски) неупакованные в непроницаемые
упаковочные материалы хранят при относительной влажности воздуха от 75 %
до 78 %.
7.5 Рекомендуемые сроки годности сырокопченых колбас (колбасок) при
различных температурах хранения приведены в таблице 5.
Таблица 5
Температура
хранения, °С
Способ упаковки
Вид упаковки
От 0 до 6
Любой
Рекомендуе
мый срок год
ности, сут
180
Целыми батонами
(батончиками)
Порционная нарезка
С применением вакуума
90
От 0 до 12
Сервировочная нарезка
Порционная нарезка
Сервировочная нарезка
Целыми батонами
(батончиками)
45
35
30
120
С применением модифи-
цированной атмосферы
Без применения вакуума
или модифицированной
атмосферы
С применением вакуума
С применением вакуума
ОтОдо 18
Огминус 2
до минус 4
Порционная нарезка
Сервировочная нарезка
Сервировочная нарезка
Целыми батонами
(батончиками)
150
17
15
6
180
Отминус 7
до минус 9
Целыми батонами
(батончиками)
С применением вакуума
Без применения вакуума
или модифицированной
атмосферы
Без применения вакуума
или модифицированной
атмосферы
270
7.6Срок годности и условия хранения сырокопченых колбас (колбасок)
устанавливает изготовитель по [22].
27