Окончание таблицы 3
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас (колбасок) категории А,
изготовляемых с применением стартовых культур
«Брауншвейг
ской
полусухой»
«Москов
ской полу
сухой»
«Еврейской
полусухой»
«Любительской «Туристских
полусухой»колбасок
полусухих»
«Суджука
полусухого»
«Особенной
полусухой»
«Сервелата
полусухого»
Массовая доля влаги,
%, не более40,0
42,040,040,0
42,042,040,040,0
44,045,045,0
46,042,051,053,0
18,019,018.0
18,018,014,015,0
Массовая доля жира,
%, не более53,0
Массовая доля белка,
%, не менее15,0
Массовая доля хло
ристого натрия (пова
ренной соли), %, не
более5,0
Массовая доля нит
рита натрия, %, не
более0,005
pH. не ниже 4,8
П р и м е ч а н и я
1Допускается:
• изготавливать колбасы «Еврейская» и «Сервелат» в виде прессованных батонов;
- наличие на поверхности батонов мелких складок и выступающих по всей длине батона кусочков шпика;
- наличие на поверхности батонов незначительного количества серовато-белого налета минерального происхождения;
- на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков шпика, грудники не более чем в 1,5 раза;
- наличие на разрезе колбас уплотненного слоя (закала) не более 3 мм.
2 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках, в декоративных обсыпках из смесей пряностей или без них.
3 Не допускаются для реализации колбасы:
- имеющие загрязнения на оболочке;
- с наплывами фарша над оболочкой;
- с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков;
- с наличием серых пятен и крупных (более 5 мм) пустот на разрезе;
- с рыхлым фаршем.
4. При использовании фиксаторов цвета Е251 и Е252 их остаточное количество (в пересчете на NaNO.Q не должно превышать 250 мг/кг.
ГОСТ Р 55456-2013