ГОСТ Р 55456-2013
4.2.2 По микробиологическим показателям сырокопченые колбасы (кол
баски) должны соответствовать требованиям [1].
4.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, ра
дионуклидов, диоксинов, бенз(а)пирена, нитрозаминов в сырокопченых колба
сах (колбасках) должны соответствовать требованиям! I|.
4.2.4 Содержание пищевых добавок в сырокопченых колбасах (колбас
ках) не должно превышать норм, установленных [4].
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Для изготовления сырокопченых колбас (колбасок) применяют
следующие сырье и материалы:
- говядину по ГОСТ Р 54315, в виде отрубов по ГОСТ 31797 и получен
ные от ее разделки:
говядину жилованную без видимых включений соединительной и жиро
вой ткани, с массовой долей соединительной и жировой ткани соответственно
не более 3 % и не более 6 %;
жир-сырец говяжий (от грудного и реберного отрубов и подкожный);
- конину по ГОСТ 27095 и полученные при ее разделке конину жилован
ную с массовой долей соединительной и жировой ткани соответственно не бо
лее 3 % и не более 6 %;
- свинину по ГОСТ 31476, в виде отрубов по ГОСТ 31778 и полученные
от ее разделки:
свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 10 %, от
30 % до 50 %, от 50 % до 85 %;
шпик (хребтовый);
грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 35 %;
- баранину по ГОСТ 31777 и полученные от ее разделки:
баранину жилованную с массовой долей соединительной и жировой тка
ни не более 20 %;
жир-сырец бараний (подкожный и курдючный);
18