Т а б л и ц а !
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас категории Л,
изготавливаемых без применения стартовых культур
«Браунш
вейгской»
«Москов
ской»
«Еврейская»«Любитель
ской»
«Туристских«Суджука»«Особенной»«Сервелата»
колбасок»
Внешний вил
Консистенция
Цвет и вид на
разрезе
шпика
размером от
4 мм до
5 мм
шпика раз
мером не бо
лее 6 мм
белого цвета, допускается
розоватый onгенок, около
оболочки - жглтоватый от
копчения
говяжьего
жира разме
ром не более
4 мм
грудинки
размером не
более 8 мм
грудинки
размером не
более 4 мм
бараньего
или говя
жьего жира
размером
не более 3
мм
грудники
длиной от
10 мм до
12 мм и ши
риной от
4 мм до 5 мм
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Твердая, плотная
От розового до темно-крас!юго, фарш равномерно перемеьпан, без серых i|ятеп, пустот, видимых включений соеднии-
тельной ткан» и содержит кус:очки:
шпика раз
мером не бо
лее 3 мм
Запах и вкусПриятные, свойственные данному виду iifюдукта, без носторонних привкуса и запаха, вкус слегка ост|зый, солонова-
тый, запах с выраженным ароматом нряиостей, копчения.
сыровяле
ный, с лег
ким запа
хом чесно
ка, без или
с легким
ароматом
копчения
Форма и разПрямые батоны длиной до 50 см
мер батонов
колбаски
прессован
ные длиной
от 12 до 15см
батоны в
виде колец
прессован
ные
Прямые батоны длиной
до 50 см
ГОСТ Р 55456-2013