Окончание таблицы 2
Наименование по
казателя
Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас,
изготавливаемых без применения стартовых культур
категория Лкатегория Б
«Совет
ской»
«Столич
ной
«Майкоп «Нев
ской» ской»
«Россий
ской
«Сервелата
коньячно
го»
«Зерни
стой»
«Минской»«Сви
ной»
25,0
27,0
30,027,0
25,0
25,0
25,0
35,026,0
61,0
58,0
55,065,0
65,0
69,0
71,0
50,065,0
17,0
18,0
18,014.0
14,0
12,0
9,0
16,012,0
6,0
Массовая доля
влаги, %, не более
Массовая доля
жира. %, не более
Массовая доля
белка, %, не менее
Массовая доля
хлористого натрия
(поваренной соли),
%, не более
Массовая доля
нитрита натрия, %,
не более
pH, не ниже
0.003
4,9
П р и ы е ч а н и я
1Допускается:
- изготавливать колбасы «Советская». «Столичная», «Сервелат коньячный», «Зернистая» в виде прессованных батонов;
- наличие на поверхности батонов мелких складок и выступающих по всей длине батона кусочков шпика;
- наличие на поверхности батонов незначительного количества серовато-белого налета минерального происхождения;
- на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков шпика, грудинки не более чем в 1,5 раза;
- наличие на разрезе колбас уплотненного слоя (закала) не более 3 мм.
2 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках, в декоративных обсыпках из смесей пряностей или без них
3 Не допускаются для реализации колбасы:
- имеющие загрязнения на оболочке;
- с наплывами фарша над оболочкой;
- с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков;
- с наличием серых пятен и крупных (более 5 мм) пустот на разрезе;
- с рыхлым фаршем.
4. При использовании фиксаторов цвета Е251 и Е252 их остаточное количество (в пересчете на NaNO,) не должно превышать 250 мг/кг.
ГОСТ Р 55456-2013