Т а б л и ц а 4
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас,
изготавливаемых с применением стартовых культур
категория Лкатегория Б
«Советской «Столичной «Майкопской «Невской «Российской «Сервелата «Зернистой «Минской «Свиной
полусухой» полусухой» полусухой» полусухой» полусухой» коньячного полусухой» полусухой» \v’ii
полусухого»
Внешний вид
Консистенция
Цвет и вид на
разрезе
шпика размером не бо
лее 3 мм, белого цвета,
допускается розовый
озленок, около оболоч
ки - желтоватый от
копчения
полужир
ной свини
ны разме
ром не бо
лее 6 мм
шпика раз
мером не
шпика раз
мером не
более 6 ммболее
белого цве 10 мм
та, допус
кается ро
зоватый
оттенок,
около обо
лочки -
желтова
тый от
копчения
шпика раз
мером не
шпика раз
мером не
более 4ммболее 3 мм
белого цве
та, допус
кается ро
зоватый
оттенок,
около обо
лочки -
желтова
тый от
копчения
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Плотная
От розового до темно-краспою, фарш равномерно iюремешан, без серых пятен, пустот и содержит кусочки
полужир
ной свини
ны раз
мером от
6 мм до
8 мм
грудники
длиной от
10 мм до
12мм и
шириной
от 4 мм
до 5 мм
1
1
Запах и вкус Приятные. свойствениь Cаналогичным наименованням сырокончепых колбас 0колбасок), изптговляемым Смез приме
нения старзовых культур без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка остры!!. солоноваты! , запах с вырсненным
ароматом пряностей, копчения.
с легким
запахом
чеснока
Форма и размерпрямые
батонов батоны
длиной
до 50 см
прямые ба
тоны дли
ной до
59 см
батоны в
виде колец
прессован
ные
колбаски
прессован
ные длиной
12-15 см
батоны впрямые батоны длиной до 50 см
виде колец
ГОСТ Р 55456-2013