Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас категории Л,
изготавливаемых без применения стартовых культур
«Браунш
вейгской»
«Москов
ской»
«Еврейская»
«Люби
тельской»
«Туристских
колбасок»
«Суджука»
«Особен
ной»
«Сервелата»
28,0
32,0
30,0
32,0
32,0
36,0
30,0
30,0
57,0
50,0
51,0
52,0
52,0
47,0
57,0
58,0
18,0
21,0
22,0
20,0
19,0
20,0
16,0
16,0
6,0
Массовая доля влаги,
%, не более
Массовая доля жира,
%, не более
Массовая доля белка,
%, не менее
Массовая доля хло
ристого натрия(по
варенной соли), %, не
более
Массовая доля нит
рита натрия, %, не
более0,003
pH, не ниже 4,9
П р и м е ч а н и я
1Допускается:
- изготавливать колбасы «Еврейская» и «Сервелат» в виде прессованных батонов;
- наличие на поверхности батонов мелких складок и выступающих по всей длине батона кусочков шпика;
- наличие на поверхности батонов незначительного количества серовато-белого налета минерального происхождения;
- на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков шпика, грудники не более чем в 1,5 раза;
- наличие на разрезе колбас уплотненного слоя (закала) не более 3 мм.
2 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках, в декоративных обсыпках из смесей пряностей или без них.
3 Не допускаются для реализации колбасы:
- имеющие загрязнения на ободочке;
- с наплывами фарша над оболочкой;
- с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков;
- с наличием серых пятен и крупных (более 5 мм) пустот на разрезе;
- с рыхлым фаршем.
4, При использовании фиксаторов цвета Е251 н Е252 их остаточное количество (в пересчете на NaNOQ не должно превышать 250 мг/кг.
ГОСТ Р 55456-2013