Т а б л и ц а З
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас (колбасок) категории А
изготовляемых с применением стартовых культур
«Браунш
вейгской
полусухой»
«Московской
полусухой»
«Еврейской
полусухой»
«Любитель
ской полусу
хой»
«Т уристскнх
колбасок
полусухих»
«Суджук а
полусухого»
«Особенной
полусухой»
«Сервела-
таполусу-
хого»
Внешний вид
Консистенция
Цвет и вид на
размером
от 4мм до
5 мм
размером не
более
3 мм
более 4 мм
го размером нс
размером не
более 8 мм
размером не
более 4 мм
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Плотная
От розового до темно-краснс>го, фарш равномерно перемет,ш, без серых пяген, пустот и содержит кусочки:
разрезе
шпика
шпикажира говяжье грудинкигрудинкибараньего или грудинкишпика раз
говяжьего жи длиной от 10 мером не
ра размером не мм до 12 мм и более
более 3 ммшириной от3 мм
мер батоновколец с внут
ренним диа
метром от 8см
до 15 см
белого цвета, iюпускается4 мм до 5 мм
розоватый отт емок, около
оболочки - желтоватый от
копчения
Запах и вкус Приятные, саойственные аналогичным паименованиям сы|ижопченых колбас (колбасок), изготовляемы и без лриме-
нения стартов лх культур, без посторонних привкуса и запах а, вкус слегка с>стрый, солоноватый, запах с выраженным
ароматом пря» остей, копченinI,
сыровяленый,
с легким запа
хом чеснока,
без или с лег
ким ароматом
копчения
Форма и разПрямые батоны длиной до 50 смБатоны в видеБатоны в виПрямые батоны длиной
де колец прес до 50 см
сованные
ГОСТ Р 55456-2013