Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для сырокопченых колбас,
изготавливаемых без применения стартовых культур
категория Акатегория Б
коньячного»
«Советской»
« С
т о л и ч н о й
«Майкопской» «Невской» «Российской «Сервелата «Зернистой» «Минской»«Свиной»
Внешний вид
Консистенция
Цвет и вид на
разрезе шпика размером не более
3
мм, белого цвета, до
пускается розовый отте
нок, около оболочки -
желтоватый от копчения
полужирной
свинины
размером не
более 6 мм
ипика раз
мером не
юлее 6 мм
>елого цве
та, допуска
ется розова
тый оттенок
жоло обо-
ючки -
келтоватый
>ткопчения
шпика
размером
не более
10 мм
шпика раз шпика
мером не мером
более 4 мм более
3
мм
белого цве
та, допуска
ется розова
тый оттенок,
около обо
лочки -
желтоватый
от копчения
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Твсрдая, плотная
От розового до темио-крас гого, фарш рав! омерно перемешан, без се >ых пятен, пу<:тот и содерж!
i t
кусочки:
раз полужир не
ной свини
ны раз
мером от
6 мм до
8 мм
грудники
длиной от
10 мм до
12 мм и
шириной
от 4 мм
до 5 мм
с запахом
чеснока
Запах и вкус Приятные, ciюйствснные данному виду продукта, без юсторонних фнвкуса и загiaxa, вкус слетка острый, солоноватый,
с выражениим ароматом и юностей и копчсиня.
с легким
запахом
чеснока
Форма и
размер бато
нов
прямые
батоны
ДЛИНОЙдо
50 см
прямые
батоны
длиной до
50 см
прямые ба
тоны длиной
до 50 см
батоны в
виде ко
лец с
внутрен
ним диа
метром
виде колец
батоны впрямые батоны длиной до 50 см
ГОСТ Р 55456-2013