ГОСТ Р 55456-2013
ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и теля
тина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и ме
тоды микробиологического анализа
ГОСТ Р 54463-20011 Тара из картона и комбинированных материалов
для пищевой продукции. Технические условия
ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие
технические условия
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно прове
рить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на
официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Националь
ные стандарты», который опубликован но состоянию на 1 января текущего года, н по вы
пускам ежемесячно издаваемого информационного указателя «Национальные стандарты»
за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссыл
ка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех
внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который да
на датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указан
ным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в
ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагива
ющее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без
учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту
ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также
следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 сырокопченая колбаса (колбаска) категории А: Сырокопченая
колбаса (колбаска) массовая доля мышечной ткани в рецептуре продукта свы
ше 60 %;
3.2 сырокопченая колбаса (колбаска) категории Б: Сырокопченая
колбаса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40 % до 60 %;
3.3 стартовая культура: Чистая культура или бактериальный препарат
специально подобранных отдельных штаммов живых микроорганизмов, а
8