ГОСТ Р 55456-2013
также смесей штаммов в питательных средах, использованных для их выра
щивания. либо суспензии вегетативных клеток без или со средой культивиро
вания, приготовленные на специализированных предприятиях и предназна
ченные для прямого внесения в мясное сырье при изготовлении сырокопченых
колбас.
4 Технические требования
4.1 Сырокопченые колбасы (колбаски) должны соответствовать требова
ниям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции
по их производству с соблюдением требований [11- [3].
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям сыро
копченые колбасы (колбаски) должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблицах 1-4.
«Технологическая инструкция по производству сырокопченых колбас», утвержден
ная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемин. Данная информа
ция приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.
9