ГОСТ 31472—2012
6005 ОБРЕЗЬ МЯСА БЕДЕР
Обреэь мяса бедер получают путем срезания небольших кусочков мяса произвольного размера с
бедер тушек или соответствующих ихчастей; кости удалены (см. рисунок49).
Рисунок 49
6006 ОБРЕЗЬ МЯСА ГОЛЕНЕЙ
Обрезь мяса голеней получают путем срезания небольших кусочков мяса произвольного размера с
голеней тушек или частей; кости удалены (см. рисунок50).
Рисунок 50
6011ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ. ОБВАЛЕННАЯ (БЕЗ КОСТИ)
Лопаточнуючасть, обваленную получают путем отделения мякотнойчастиотлопаточной кости; кости
удалены (см. рисунок 51).
Рисунок 51
35