ГОСТ 31472—2012
0711 ПОЛОВИНА ГРУДКИ. ОБВАЛЕННАЯ. БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТИ СПИНКИ И РЕБЕРНОГО
МЯСА, С МАЛЫМ ФИЛЕ
Половину грудки,обваленную, без прилегающей частиспинки иреберного мяса, с малым филе полу
чаютпутем разделки необваленной целой грудкибезспинки, с ребрами и крыльями (0611) надве прибли
зительно равные части по центру грудной кости; ребра, крылья и кости удалены; состоит из половины
обваленной целой грудки безспинки и реберного мяса, малое филе неудалено (см. рисунок23).
Рисунок 23
0712ПОЛОВИНА ГРУДКИ, ОБВАЛЕННАЯ, БЕЗ ПРИЛЕГАЮЩЕЙЧАСТИ СПИНКИ. РЕБЕРНОГО МЯСА
И БЕЗ МАЛОГО ФИЛЕ
Половину грудки, обваленную, без прилегающей части спинки, реберного мяса и без малого
филе получают путем разделки необваленной целой грудки без спинки, с ребрами и крыльями (0611) на
две приблизительно равные части по центру грудной кости; ребра, крылья, кости и малое филе
удалены; состоит из половины обваленной целой грудки без спинки, малого филе и реберного мяса (см.
рисунок24).
Рисунок 24
0801 МАЛОЕ ФИЛЕ С СУХОЖИЛИЕМ (ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУДНОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе с сухожилием (филе из глубокой грудной мышцы) получаютпутем отделения глубокой
грудной мышцы от грудки и грудной кости; состоитизодной целой мышцы с внутренним сухожилием (см.
рисунок25).
26