ГОСТ 31472—2012
1101 БЕДРО
Бедро получаютпутем разделкиокорочка (1001) посуставу междуберцовой и бедренной костями;
голень и коленная чашечка удалены; включаетбедро иприлегающий кнему жир; мякотная ткань, приле
гающая кподвздошной кости (мякотная ткань заднейчасти спинки), можетбытьудалена (см. рисунок 31).
Рисунок 31
1102 БЕДРО С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ
Бедрос прилегающей частьюспинки получают путем разделки задней четвертины (0901) посуставу
между берцовой ибедренной костями; включает бедро с прилегающими частью спинки и жиром; голень,
коленная чашечка иабдоминальныйжирудалены, копчиковая железа, гузка имякотныеткани, прилегаю
щие кподвздошной кости, могут быть удалены (см. рисунок 32).
Рисунок 32
1103 БЕДРО С УДАЛЕННЫМ ЖИРОМ
Бедрос удаленнымжиром получают путем разделки целогоокорочка (1001) по суставу междуберцо
вой ибедренной костями; голень, коленная чашечка и практически весь видимыйжирудалены; мякотные
ткани, прилегающие кподвздошной кости, могут быть удалены (см. рисунок 33).
Рисунок 33
29