ГОСТ 31472—2012
Рисунок 25
0802МАЛОЕ ФИЛЕ. БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ (МАЛОЕ ФИЛЕ С ОБРЕЗАННЫМ
СУХОЖИЛИЕМ. ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУДНОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе, без выступающей частисухожилия получают путем отделения глубокой грудной мыш
цы от грудки и грудной кости; выступающая часть сухожилия удалена; состоит из одной целой мышцы с
внутренним сухожилием без выступающей егочасти (см. рисунок26).
Рисунок 26
0803МАЛОЕ ФИЛЕ ЖИЛОВАННОЕ (МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ СУХОЖИЛИЯ, ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУД
НОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе жилованное получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной
кости; сухожилие полностью удалено, состоит из одной целой мышцы (см. рисунок 27).
Рисунок 27
27