ГОСТ31472—2012
0901 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА
Заднюю четвертину получаютпутем разделки заднейчасти (0401) вдольсередины позвоночника на
две примерно равные части; состоит из целой части, которая включает голень, бедро с прилегающими
частью слинки иабдоминальным жиром игузку (см. рисунок 28).
Рисунок 28
0902ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ
Заднюючетвертину безгузкиполучают путем разделки заднейчасти без гузки(0402) вдольпоцентру
позвоночника надве примерно равные части; состоит из целой части, которая включает голень, бедро с
прилегающими частьюслинки иабдоминальным жиром (см. рисунок 29).
Рисунок 29
1001 ОКОРОЧОК
Окорочок получаютпутем отделения егоот задней части (0401) по суставу между бедренной итазо
вой костями; включает бедро и голень; абдоминальный жир и прилегающая часть спинки удалены; кожа
может быть удалена (см. рисунок 30).
Рисунок 30
28