ГОСТ Р 53670—2009
1102 БЕДРО С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ
Бодро сприлегающей частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0901) посуставу
междуберцовой и бедренной костями, включает бедрос прилегающими частью спинки и жиром, голень,
коленная чашечка иабдоминальный жир удалены: копчиковаяжелеза, гузка и мякотные ткани, прилегаю
щие к подвздошной кости, могут быть удалены.
Рисунок 31
1103 БЕДРО С УДАЛЕННЫМ ЖИРОМ
Бедро с удаленным жиром получают путем разделки целого окорочка(1001) посуставу между берцо
вой ибедренной костями; голень, коленная чашечка и практически весь видимыйжир удалены, мякотные
ткани, прилегающие к подвздошной кости, могут быть удалены.
Рисунок 32
1201 ГОЛЕНЬ
Голень получают путем разделки целого окорочка (1001) по суставу между берцовой и бедренной
костями; бедро удалено: включает голень и коленную чашечку.
Рисунок 33
31