ГОСТ Р 53670—2009
1001 ОКОРОЧОК
Окорочок получают путем отделения егоот задней части (0401) посуставу между бедренной итазо
вой костями, включает бедро и голень; абдоминальный жир и прилегающая часть спинки удалены; кожа
может быть удалена.
Рисунок 29
1101 БЕДРО
Бодро получают путем разделки окорочка (1001) посуставу между берцовой и бедренной костями;
голень иколенная чашечка удалены; включает бедро и прилегающий к немужир. мякотная ткань, прилега
ющая к подвздошной кости (мякотнаятканьзадней части спинки), может быть удалена.
Рисунок 30
30