ГОСТ Р 53670—2009
0801 МАЛОЕ ФИЛЕ С СУХОЖИЛИЕМ (ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУДНОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе с сухожилием (филе из глубокой грудной мышцы) получают путем отделения глубокой
грудной мышцы от грудки и грудной кости; состоит из одной целой мышцы с внутренним сухожилием.
Рисунок 24
0802МАЛОЕ ФИЛЕ. БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ (МАЛОЕ ФИЛЕ СОБРЕЗАННЫМ
СУХОЖИЛИЕМ. ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУДНОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе, без выступающей части сухожилия получают путемотделения глубокой грудной мыш
цы от грудки и грудной кости; выступающая часть сухожилия удалена: состоит из одной целой мышцы с
внутренним сухожилием без выступающей его части.
Рисунок 25
0803МАЛОЕ ФИЛЕ ЖИЛОВАННОЕ (МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ СУХОЖИЛИЯ. ФИЛЕ ИЗ ГЛУБОКОЙ ГРУД
НОЙ МЫШЦЫ)
Малое филе жилованное получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной
кости, сухожилиеполностью удалено; состоит из одной целой мышцы.
Рисунок 26
28