ГОСТ Р 55624-2013
Приложение Б
(обязательное)
Массовые доли пищевого покрытия в глазированных десертах и декора
тивных пищевых продуктов в декорированных десертах
Б.1 Массовая доля пищевого покрытия от массы нетто порции глазиро
ванного десерта, приведена в таблице Б.1.
1
Т а б л и ц а Б. ________________________
Наименование пищевого покрытияМассовая доля пищевого покрытия, %, не
менее
Полное
глазирование
Частичное
глазирование
Глазурь с растительным жиром:
шоколадная
молочно-шоколадная
с ароматом
ореховая
арахисовая
12,0
6,0
Шоколад
20,0
10,0
Глазурь фруктовая
Глазурь овощная
15,0
8,0
Глазурь ароматизированная
П р и м е ч а н и е - Указанные нормы распространяют на глазурь без добавок или с до
бавками (орехами, арахисом кокосовой стружкой и др.).
Б.2 Рекомендуемая массовая доля добавок в глазури, не менее:
- дробленых орехов (арахиса) - 6,0 %;
- кокосовой стружки (крошки) - 3,0 %.
Б.З Массовая доля декоративных пищевых продуктов в декорированных
десертах - не менее 3,0 %.
43