ГОСТ Р 55624-2013
3.2 фруктовый десерт «Сорбет»: Десерт с массовой долей сухих ве
ществ фруктов от 2,0 % до 4,0 %, с добавлением или без добавления натураль
ных ароматизаторов и красителей.
3.3 пищевкусовые продукты для фруктовых десертов: Пищевые про
дукты в натуральном или переработанном виде, в том числе орехи, фрукты, шо
колад, мягкая карамель, и другие пищевые продукты, специально вводимые во
льды в процессе их изготовления для придания им специфического вкуса.
3.4десертглазированныйфруктовый(овощной,фруктово
овощной): Десерт, имеющий твердое покрытие из глазури для мороженого
и/или шоколада.
3.5 декорированный фруктовый (овощной, фруктово-овощной) де
серт: Десерт фасованный или формованный, поверхность которого оформлена
декоративными пищевыми продуктами.
П р и м е ч а н и е - В качестве декоративных пищевых продуктов используют орехи,
цукаты, мармелад, джем, шоколад, фрукты, кокосовую стружку, глазурь и другие пищевые
продукты.
4 Классификация
Десерты классифицируются:
4.1 В зависимости от вида используемого фруктового и/или овощного
сырья:
-фруктовые;
- овощные;
- фруктово-овощные.
4.2 По 4.1 в зависимости от применения молочной сыворотки:
- без молочной сыворотки;
- с молочной сывороткой.
4.3 По 4.1,4.2 в зависимости от применения ароматизаторов:
- без аромата;
- с ароматом.
4.4 По 4.1 - 4.3 в зависимости от применения пищевкусовых продуктов
для фруктовых, овощных, фруктово-овощных десертов:
10