ГОСТ Р 55624-2013
8.2.9 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по
ГОСТ Р 54004.
8.3 Определение органолептических показателей
Внешний вид и цвет десертов определяют визуально, консистенцию,
структуру и вкус - органолептически на соответствие требованиям, приведен
ным в таблице 1.
8.4 Определение массовой доли сахарозы в десертах поляриметри
ческим методом в диапазоне измерений от 24,0 % до 27,0 %
8.4.1 Сущность метода
Метод основан на разрушении всех сахаров, за исключением сахарозы,
под воздействием температуры в щелочной среде и последующем поляримет
рическом определении массовой доли сахарозы.
8.4.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы
Сахариметр универсальный с диапазоном измерений в международных
сахарных градусах при длине волны 589,3 нм от минус 40 °S до плюс 120 °S
ценой деления отсчетного устройства не более 0,05 °S , с пределом абсолют
ной допускаемой погрешности ± 0,05 °S, с кюветой длиной 400 мм.
Весы со значением среднего квадратического отклонения (СКО), не пре
вышающим 0,03 мг, и с погрешностью от нелинейности не более ± 0,06 мг по
документации изготовителя.
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределами допус
каемой абсолютной погрешности не более ± 0,01 г.
Часы 2-го класса точности по ГОСТ 27752.
Термометр жидкостной с диапазоном измерений от 0 °С до 100 °С, с це
ной деления шкалы 1°С по ГОСТ 28498.
Баня водяная термостатируемая, обеспечивающая поддержание темпера
туры в интервале от 0 °С до 100 °С с абсолютной погрешностью ± 2 °С.
Шкаф сушильный, обеспечивающий поддержание заданного темпера
турного режима в диапазоне измерений от 100 °С до 200 °С с абсолютной по
грешностью ± 2 °С.
21