ГОСТ Р 55624-2013
- без пищевкусовых продуктов;
- с пищевкусовыми продуктами.
4.5 По 4.1- 4.4 без оформления поверхности.
4.6 По 4.1 - 4.4 в зависимости от оформления поверхности;
- декорированные,
- глазированные,
- глазированные декорированные.
5 Технические требования
5.1 Десерты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением
требовании 111.
5.2 Характеристики
5.2.1Требования к органолептическим показателям десертов приведены
в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика
Наименование
показателя
Внешний вид
Порции однослойного или многослойного десерта раз
личной формы, обусловленной геометрией формующего
устройства, полностью или частично покрытые глазурью
(шоколадом) или без глазури (шоколада).
Допускаются незначительные (не более К) мм) механи
ческие повреждения и отдельные (не более пяти на пор
цию) трещины глазури (шоколада), длиной не более 10 мм
Вкус и запахЧистые, характерные для соответствующего вида, без
посторонних привкусов и запахов
СтруктураОднородная, с ощутимыми или неощутимыми кристал
лами льда, без ощутимых комочков стабилизатора и эмуль
гатора.
II