ГОСТ Р 55624-2013
- орехи грецкие по ГОСТ 16832, ГОСТ 16833;
- орехи фисташковые неочищенные по ГОСТ Р 53216;
- орехи лещины по ГОСТ Р 54046;
- орехи миндаля сладкого по ГОСТ 16830, ГОСТ 16831;
- орехи фундука по ГОСТ 16834, ГОСТ 16835;
- ядра кешью по ГОСТ 31855;
- глазурь по ГОСТ Р 53879;
- глазурь с растительным жиром для мороженого;
- глазурь фруктовую для мороженого;
- ароматизаторы пищевые по [4] и ГОСТ Р 52177;
- ароматизаторы и добавки вкусоароматические натуральные, идентич
ные натуральным, или искусственные по |41;
- красители пищевые натуральные по (4);
- кислоту лимонную моногидрат пищевую (Е 330) по |4) и ГОСТ 908;
- желатин пищевой по [4] и по ГОСТ 11293;
- пектин яблочный сухой (Е 440) по [4J и ГОСТ 29186;
- муку пшеничную по ГОСТ Р 52189, высшего сорта;
- пектин яблочный сухой (Е 440) по [4] и ГОСТ 29186;
- эмульгаторы: моно - и диглицериды жирных кислот (Е 471) по [4];
- стабилизаторы-эмульгаторы и стабилизаторы комплексные по (4);
- воду питьевую, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см’,
в соответствии с требованиями [5].
5.3.2 Допускается использование других видов сырья, предназначенных
для применения в пищевой промышленности.
Сырье, используемое для изготовления десертов, по показателям безо
пасности должно соответствовать требованиям [1] ’• [5].
5.3.3 При производстве десертов с фруктовыми наполнителями в виде
«прослойки», «прожилок» и т.п. применяют также фруктовые наполнители с
массовой долей сухих веществ фруктов не менее 3,0 %.
17