ГОСТ Р 55624-2013
Метод основан на измерении масс фиксированного объема смеси, посту
пающей во фризер, и того же объема насыщенной воздухом смеси для десерта,
выходящей из фризера, и расчете взбитости десерта.
8.12.2 Средства измерений и вспомогательное оборудование
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределами допус
каемой абсолютной погрешности не более ±0,1 г.
Стаканы из нержавеющей стали номинальной вместимостью 50, 100, 150
и 200см\
Нож или шпатель из нержавеющей стали, или шпатель пластиковый.
Шкаф сушильный электрический.
Вода питьевая по ГОСТ 2874.
8.12.3 Проведение анализа
Стакан заполняют вровень с краем стакана смесью для десерта и взвеши
вают с записью результата до 1г.
Стакан освобождают от смеси, моют питьевой водой, сушат в сушильном
шкафу, охлаждают при комнатной температуре и взвешивают с записью ре
зультата до 1г.
Подготовленный стакан заполняют выходящим из фризера десертом, не
допуская образования пустот, вровень с краем стакана. Выступающий за край
стакана десерт осторожно снимают ножом или шпателем. Стакан
с десертом
взвешивают с записью результата с точностью до 1г.
8.12.4 Обработка результатов
Взбитость десерта В. %, рассчитывают по формуле
(14)
В = - 2 ^ >100
т -
m i
где М
2
- масса стакана, заполненного смесью, г;
Mj, - масса стакана, заполненного десертом, г;
М\ - масса стакана, г;
100 - коэффициент пересчета отношения в проценты.
Предел относительной погрешности измерений при доверительной веро
ятности Р = 0.95 - ± 10 %.
39