ГОСТ Р 55624-2013
Окончание таблицы 1
Характеристика
Наименование
показателя
Структура
В десертах с использованием пищевкусовых продуктов
в целом виде, в виде кусочков или «прослоек» и «прожи
лок» - с наличием их включений.
В глазированных десертах структура глазури (шокола
да) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-
продуктов, сухих молочных продуктов, с включением час
тиц орехов, арахиса, и др. при их использовании
Консистенция
Плотная
Цвет
Равномерный по всей массе продукта, соответствую
щий виду десерта.
При использовании пищевых красителей - соответст
вующий цвету внесенного красителя.
Для глазированных десертов цвет покрытия - характер
ный для данного вида глазури и/или шоколада
Допускается неравномерный цвет при использовании
пищевкусовых продуктов в виде стержня, прожилок, про
слоек, спиралевидного рисунка и др.
Допускается неравномерное (мраморное) окрашивание
для десертов с двумя и более их разновидностями в порции
одновременно
5.2.2Требования к физико-химическим показателям десертов приведены
в таблице 2.
12