ГОСТ Р 55624-2013
8.9 Определение кислотности
Кислотность продукта, °Т (градус Тернера) - объем в кубических санти
метрахрастворагидроокисинатрия(NaOH)молярнойконцентрации
0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации свободных кислот, кислых со
лей и свободных кислотных групп, содержащихся в 100 г продукта.
8.9.1 Определение кислотности десертов с применением индикатора
фенолфталеина в диапазоне измерений от 70 °Т до 110 "Т
8.9.1.1 Сущность метода
Метод с применением индикатора фенолфталеина основан на нейтрали
зации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в при
сутствии индикатора фенолфталеина.
8.9.1.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Весы неавтоматического действия по ГОСТ Р 53228 с пределами допус
каемой абсолютной погрешности не более ± 0,001 г
Шкаф сушильный с терморегулятором, обеспечивающий поддержание
температуры (50 ± 2) °С.
Баня водяная.
Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до
100 °С, с ценой деления 0,1 °С по ГОСТ 28498.
Часы 2-го класса точности по ГОСТ 27752.
Колбы 1-100-2, 2-100-2 по ГОСТ 1770.
Колбы Кн-2-250, Кн-2-100, П-2-250-34 ТС, П-2-250-50 ТС, П-2-100-34
ТС по ГОСТ 25336.
Стаканы В-1-100 ТС, В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.
Пипетки 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169.
Цилиндр 1-1-100 по ГОСТ 1770.
Бюретки6-1-10-0,02,6-2-10-0,02,7-1-10-0,02,7-2-10-0,02по
ГОСТ 29251.
Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом, угловой скоростью
вращения ножей от 1000 до 10000 мин 1и вместимостью стакана 1000 см3.
34