ГОСТ 2858-82 С. 6
5 г рассыпают тонким слоем на лист фильтровальной бумаги и
перемешивают стеклянной палочкой.
3.4.Определение вкуса и запаха
3.4.1. Сущность метода
Сущность метода заключается в органолептической оценке запаха
и вкуса восстановленного яичного порошка.
3.4.2. Аппаратура и материалы
Шкаф сушильный лабораторный электрический с терморегу
лятором.
Электроплитка по ГОСТ 14919—83.
Палочка стеклянная.
Стаканы В-1-150, В-2-150, Н-1-150, Н-2-150 по ГОСТ 25336-82.
Сковорода по ГОСТ 17151—81.
Вода питьевая по ГОСТ 2874—82.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.4.3. Подготовка к анализу
Для определения вкуса берут 20 г яичного порошка, помещают
его в стеклянный стакан, добавляют 80 см3 воды при температуре
(20±2) °С, тщательно перемешивают стеклянной палочкой, чтобы не
было комочков, и оставляют на 15 мин для набухания.
3.4.4. Проведение анализа
Полученную по п. 3.4.3 яичную смесь выливают на сковороду,
предварительно нагретую в сушильном шкафу до температуры
(160±1) °С, и запекают при температуре (154±2) °С в течение 8—
10 мин. Затем охлаждаютдо температуры 18—20 °С и определяют вкус.
Для определения запаха 20 г яичного порошка помещают в стакан
и заливают 20 см3кипящей воды. Смесь перемешивают и органолеп
тически определяют запах.
Методы определения физико-химических показателей
3.5.Определение массовой доли влаги
Сущность методов заключается в способности исследуемого про
дукта отдавать влагу при определенной температуре.
3.5.1. Определение массовой доли влаги высушиванием при тем
пературе 100—105 °С (метод обязателен при разногласиях в опреде
лении влаги).
3.5.1.1. Аппаратура, материалы и реактивы
Шкаф сушильный лабораторный электрический с терморегуля
тором.