ГОСТ 2858-82 С. 2
1.3. Для выработки яичного порошка не допускаются известко
ванные яйца, яйца с пищевым дефектом и техническим браком.
1.4. По органолептическим показателям яичный порошокдолжен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Цвет
От светло-желтого до ярко-желтого,
однородный по всей массе
Структура
Порошкообразная, комочки легко
раздавливаются
Вкус и запах
Свойственные высушенному яйцу, без
постороннего привкуса и запаха
1.5.По физико-химическим показателям яичный порошок дол
жен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
От 6,0 до 7,0 включ.
7,0
Массовая доля влаги, %\
показатель базисный
максимально допустимая массовая доля вла
ги на конец технологического процесса
минимально допустимая массовая доля влаги
на конец технологического процесса
4,0
Массовая доля влаги на конец периода хране
ния, %, не более
8,5
Растворимость (в пересчете на сухое вещество),
%, не менее:
на конец технологического процесса
на конец периода хранения
90,0
85,0
Кислотность, Т, не более:
на конец технологического процесса
на конец периода хранения
5,0
10,0
Массовая доля золы (в пересчете на сухое веще
ство), %, не более
4,0