ГОСТ 2858-82 С. 30
при температуре (43±0,5) °С в течение 12—18 ч. При наличии в
анализируемом образце микроорганизмов из группы кишечной па
лочки наблюдают помутнение среды, изменение ее окраски из крас
но-фиолетовой вжелтовато-зеленую и наличие газа в поплавках. При
остывании среда приобретает зеленоватый оттенок.
В тех случаях, когда цвет среды Хейфеца недостаточно яркий или
мутность слабая, из пробирки рекомендуется отлить 1—2 см3 среды
в белую фарфоровую чашечку и добавить 1—2 капли индикатора
метилового красного.
Обработка результатов
Наличие газа в поплавках, изменение цвета среды Хейфеца из
красно-фиолетового в желтовато-зеленый, образование устойчивого
малинового или кирпично-красного цвета при проверке с индикато
ром метиловым красным указывают на наличие бактерий группы
кишечной палочки.
Результат выражают в коли-титрах, указывая наименьшее коли
чество продукта, в котором обнаружена кишечная палочка.
3.11.3.4. Определение сальмонелл
Сущность метода
Сущность метода заключается в использовании сред обогащения
с последующим выделением сальмонелл на дифференциально-диа
гностических средах, а также в изучении культурально-морфологи
ческих, биохимических и серологических свойств культур.
Проведение анализа
Навеску яичного порошка массой 25 г, взвешенную с погрешнос
тью ±0,001 г, при соблюдении асептики вносят в колбу, содержащую
225 см3 среды обогащения Кауфмана или селенитовой среды Лейф-
сона, встряхивают и инкубируют при температуре (37±0,5) вС в
течение 18—24 ч. Затем 2—3 капли со сред обогащения высевают на
чашки Петри с висмут-сульфитным агаром или средой Плоскирева,
или агаром Левина. Чашки с посевами выдерживают при температуре
(37±0,5) °С. Результаты анализа учитывают на висмут-сульфитном
агаре через 24 и 48 ч, на среде Левина и Плоскирева —через 18—24 ч.
Сальмонеллы на висмут-сульфитном агаре образуют коричневые или
черные с
плотным
металлическим блеском, или серые с черным ореолом и
черным основанием колонии. Обычно на месте снятия