ГОСТ 2858-82 С. 18
Массовую долю белковых веществ (й^) в процентах вычисляют по
формуле
% = % •6,25,
где Х5— количество азота, г;
6,25 — коэффициент пересчета азота на белковые вещества.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифме
тическое результатов двух параллельных определений, допускаемое
расхождение между которыми не должно превышать ±1 %.
Вычисления проводят до 0,1 %.
3.10.Определение массовой доли жира
3.10.1. О п р е д е л е н и ем ас с о в о йдолижирам е т о
домэ к с т р а к ц и и(ме тод о б я з а т е л е н при р а з н о г л а с
и я х по о п р е д е л е н и ю м ас с о в о й доли ж и р а )
3.10.1.1. Сущность метода
Сущность метода заключается в извлечении жира путем экстра
гирования этиловым или петролейным эфиром.
3.10.1.2. Аппаратура, материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88 с
наибольшим пределом взвешивания 0,2 кг, 2 и 3-го классов точности.
Аппарат Сокслета.
Баня водяная.
Термостат.
Эфир петролейный или эфир этиловый.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76.
3.10.1.3. Проведение анализа
В гильзу из фильтровальной бумаги помещают навеску яичного
порошка массой 5—6 г, взвешенную с погрешностью не более 0,001 г.
Гильзу с навеской помещают в экстрактор аппарата Сокслета. В
колбу аппарата, предварительно доведенную до постоянной массы
высушиванием, наливают 50—90 см3 этилового или петролейного
эфира с температурой кипения не выше 60 °С.
Колбу соединяют с экстрактором, который наполняют эфиром,
соединяют с обратным холодильником, содержимое нагревают на
водяной бане до слабого кипения.
Процесс экстрагирования продолжается 12—15 ч, при этом в
течение 1 ч должно происходить два-три слива эфира и экстрагиру
емого жира из экстрактора.
Качество экстракции определяют по отсутствию жирового пятна
на фильтровальной бумаге от 2—3 капель эфира, вытекающего из